Las mejores recetas de comida china de Shanghai

Entre las 10 cocinas de China, Shanghai es la más nueva, aunque ha existido por más de 400 años. A pesar de tener el nombre del bullicioso puerto marítimo de China Oriental, la cocina de Shanghái, también conocida como cocina Hu, refleja realmente los estilos de cocina de las provincias vecinas de Jiangsu y Anhui.

Se caracteriza por un uso más liberal de salsa de soja y azúcar que otras partes de China. Se centra en las materias primas y los sabores originales de los alimentos, así como en el uso de condimentos. En comparación con la cocina china, los platos de Shanghai son más suaves y ligeros en sabor con un toque ligeramente dulce. Agridulce es una combinación de sabores típica de la cocina de Shanghái.

Cocinar al rojo - cocinar lentamente aves de corral a fuego lento en salsa de soja y condimentos - es una técnica popular de cocina de Shanghai y los resultados en los platos adquieren un color rojo brillante. También encontrará un mayor uso de alcohol en recetas para marinar, así como platos de mariscos más exóticos.

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  Pollo de mendigo

  Según la leyenda, este plato fue inventado por un mendigo hambriento que robó un pollo y luego lo enterró en el barro para esconderlo del granjero. Más tarde cocinó el pollo cubierto de barro sobre un fuego; la corteza de barro resultó en carne tierna y húmeda. (La historia continúa cuando el mendigo vende estas gallinas cocidas con arcilla y sale de la pobreza).

  En esta versión simplificada de la receta, en lugar de estar cubierto de barro, el pollo se envuelve en papel de aluminio antes de cocinarlo.
  
  Esta no es la única receta con un nombre interesante. Aprenda cómo otras recetas chinas llegaron por sus títulos inusuales .

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  Albóndigas de Cabeza de León

  Albóndigas de cerdo de gran tamaño, destinadas a representar las cabezas de los leones, se cuecen a fuego lento con bok choy en caldo de pollo . Las verduras trituradas de bok choy representan la melena del león.

  Tradicionalmente, este plato está hecho con grasa de cerdo y cocinado en una olla de barro. Algunas recetas requieren col en lugar de bok choy, y la carne tradicional utilizada es carne de cerdo, pero puede reemplazarse con carne de res.

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  Bolas de perlas

  El nombre de esta receta se deriva de la apariencia de estas albóndigas de cerdo molida sazonadas recubiertas con arroz pegajoso (arroz glutinoso). Cuando se cuecen al vapor, las albóndigas adquieren una apariencia translúcida y color perla. Este plato simple de hacer es un excelente aperitivo o plato principal. Solo asegúrate de remojar el arroz de antemano, preferiblemente durante la noche.

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  Arroz frito Yangchow

  Lo que distingue al arroz frito de Yangchow del arroz frito cantonés es que los granos individuales de arroz se cocinan solo con huevo. La salsa de soja, la salsa de ostras u otros condimentos no están incluidos en esta receta; se añaden carne de cerdo cocida, camarones, cebolla y guisantes al final. El jamón cocido se puede utilizar en lugar del cerdo asado .

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  Cuatro Felicidad de cerdo

  Este es otro ejemplo de cocina roja , donde el cerdo se hierve lentamente a fuego lento en salsa de soja , jerez y condimentos. No verá esto en muchos menús de restaurantes chinos debido al largo tiempo de cocción, pero se puede hacer fácilmente en casa.

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  Pollo de salsa de soja

  Otra receta de cocina roja, pollo con salsa de soja , es pollo cocinado a fuego lento en una mezcla de salsa de soja y condimentos. La jugosa carne se desprenderá del hueso, y la salsa, que puede guardar y reutilizar para su próxima receta de cocina roja, se profundizará en sabor y se enriquecerá con el tiempo.

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  Sizzling Rice Soup

  Una especialidad de restaurante, esta sopa de arroz chisporroteante es un placer no solo para la boca y los ojos, sino también para los oídos, ya que produce crujidos cuando se agrega el arroz crujiente al caldo caliente. Una presentación impresionante para sus invitados!
  
  El arroz chisporroteante chino se conoce como guoba (también llamado arroz crujiente o costra de arroz) y generalmente se sirve con una salsa espesa y mariscos, pero también es delicioso en esta sopa que se calienta.

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  100 bolas de langostino de esquina

  En esta receta, una mezcla de camarones finamente picados, castañas de agua, cebollas verdes y condimentos se enrollan en bolas, se fríen en aceite caliente y se sirven con una salsa de inmersión . Como una elegante tostada de gambas, estos hermosos aperitivos son perfectos para su próxima fiesta.