Sobre Chess Pie
El pastel de ajedrez se ha asociado desde hace tiempo con el sur. Aunque el origen del nombre sigue siendo incierto, hay un montón de conjeturas y un poco de folclore que lo rodea. La primera referencia impresa del pastel estaba en un libro de cocina publicado por el Fort Worth Women's Club en 1928.
Orígenes del plato
El nombre inusual tiene muchos orígenes posibles. Algunos piensan que se deriva de la palabra "queso", a pesar de que no hay queso en el pastel de ajedrez.
Según Sara Belk en "Around the Southern Table", los viejos libros de cocina a menudo se referían a pasteles de queso y tartas que en realidad no contenían queso, usando el término para describir la textura de cuajada. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora de "Carolina del Norte y Old Salem Cookery", dijo que el pastel de ajedrez era "una tarta vieja y vieja que puede haber obtenido su nombre del pueblo de Chester, Inglaterra". En "Southern Food", John Egerton ofrece dos posibilidades más. El primero tiene que ver con un mueble común en los comienzos del Sur llamado cofre de pastel o caja fuerte. El pastel de ajedrez puede haber sido llamado pastel de pecho al principio porque se sostenía bien en el cofre. La segunda historia es que a una creativa ama de casa sureña se le ocurrió el brebaje y lo probó con su marido, a quien le encantó. "¿Qué tipo de pastel es este?" se dice que exclamó. Su esposa se encogió de hombros y sonrió. "No lo sé", dijo ella; "Es pastel de queso".
Variaciones
El pastel de ajedrez tiene un simple relleno de huevos, azúcar, mantequilla y una pequeña cantidad de harina. Algunas recetas incluyen harina de maíz y otras están hechas con un poco de vinagre. Puede usarse azúcar moreno o blanco , y el suero de leche es un ingrediente común. Los aromatizantes, como el jugo de vainilla o de limón, también se pueden agregar para variar la receta básica.
El pastel que entró desde el frío
Para obtener los mejores resultados, refrigere todos los ingredientes antes de hacer la masa, incluso la harina. Todos los líquidos deben estar helados. Enfríe la masa durante 30 minutos para facilitar el rodaje. Use harina de pastelería o para todo uso. La harina de pan tiene demasiado gluten para hacer una costra tierna, y la harina de torta es demasiado suave para dar el cuerpo adecuado.
Corteza muy superior
La manteca y el acortamiento producen las costras más tiernas. Puedes usar media manteca o manteca y media manteca si quieres el sabor mantecoso. Los bolsillos de grasa hacen que la corteza se vuelva escamosa. Use una licuadora de pastelería o 2 cuchillos para cortar en grasa. La masa todavía debe tener algunas piezas del tamaño de un chícharo. Maneje lo menos posible con sus manos. Para una corteza más flakier, sustituya la crema agria helada o la crema espesa por el agua.
Toma el Sog Out
Para evitar una costra empapada, refrigere por 15 minutos antes de llenar o sellar, cepillándola con clara de huevo ligeramente batida, luego refrigere por 15 minutos. Establecer el molde para tartas en una bandeja para hornear de metal durante la cocción también ayuda a evitar las costras empapadas.
Chess Pie Accoutrements
Mejora el sabor de tu masa agregando especias como nuez moscada, jengibre o canela. Agregar azúcar a la masa de hojaldre no solo endulza, sino que también se ablanda.
Mezcla en líquido hasta que la masa comience a mantenerse unida. El exceso de trabajo endurece la masa. Agregue una cucharadita de almidón de maíz a su azúcar antes de batirla en las claras de huevo, para que su merengue no "llore". Como toque final, espolvoree nueces molidas tostadas o migajas finas de galletas sobre la masa y presiónelas suavemente antes de llenar o hornear.