Chicken a la Maryland no es otro que el famoso pollo frito. Esta receta de pollo de Maryland es una versión ligeramente adaptada de la versión de Escoffier en Ma Cuisine , en la que draga el pollo en harina, huevos y pan rallado, y luego lo fríe en mantequilla.
La versión de Escoffier y muchos otros incluyen alguna forma de guarnición de plátano porque el plátano era una de las principales importaciones de Baltimore en la época en que este plato se popularizó en los Estados Unidos a pesar de sus orígenes en la cocina francesa.
Trivialidades
Chicken a la Maryland, presumiblemente preparado con un toque decididamente francés, se ofreció en el último menú del viaje titánico condenado en 1912. El plato se sirvió en primera clase y posiblemente en segunda clase (la tercera clase tenía mucha menos comida de lujo y sería poco probable que haya tenido este plato).
Lo que necesitarás
- 6 mitades de pechuga de pollo sin hueso, cortadas por la mitad a lo largo
- 2 tazas
- suero de la leche
- 1 taza
- harina para todo uso
- 2 huevos, golpeados
- 1 1/3 taza
- Miga de pan seco
- 6 cucharadas, más 3 cucharadas de mantequilla, dividido
- Salsa bechamel:
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 (guion) cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Adorne: 3 plátanos maduros y firmes, pelados y rebanados
Como hacerlo
- En una sartén grande y poco profunda, coloque el pollo en el suero de leche y marénelo en el refrigerador durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 375 F. Derrita 6 cucharadas de la mantequilla en una fuente grande para asar. Escurra y deseche el suero de leche. Draga cada trozo de pollo en la harina para todo uso, luego los huevos y, por último, las migas de pan.
- Coloque las pechugas de pollo en la fuente para hornear y hornee por 30 a 40 minutos, volteándolas una vez.
- Prepare la salsa bechamel mientras el pollo se está cocinando: en una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y mezcle con la harina hasta que se forme una pasta suave. Continúe batiendo, cocine durante aproximadamente 2 minutos, y luego gradualmente - 1/3 taza a la vez - agregue la leche. Continúe batiendo y cocine hasta que la salsa esté completamente caliente, lisa y espesa. Retirar del fuego y sazonar con la sal y la nuez moscada.
- Para hacer la guarnición de plátano, derrita la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio. Saltee las rodajas de plátano preparadas en la mantequilla hasta que se doren.
- Ensamble el pollo a la Maryland colocando 2 pedazos de pollo en un plato caliente, rociándolo con un poco de salsa bechamel, y luego adornando el plato con unas rodajas de plátano salteado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1693 |
| Grasa total | 99 g |
| Grasa saturada | 35 g |
| Grasa no saturada | 37 g |
| Colesterol | 548 mg |
| Sodio | 1,192 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 145 g |