Kedgeree es una de esas recetas clásicas que ha hecho su camino en la comida británica sin cuestionar sus orígenes, o el nombre, que es inusual. El plato es considerado una comida tradicional británica, aunque, de hecho, se originó en la India, que con curry y arroz, huevos y pescado ahumado , es fácil ver la influencia india que lo atraviesa.
Kedgeree comenzó su vida como khichari, un plato de arroz y lentejas en la India, pero poco a poco se transformó en el plato actual durante la época del Raj británico con los que regresaban de su tiempo en el subcontinente trayendo consigo hasta que poco a poco se convirtió en parte de la comida de estas islas.
Kedgeree se considera un platillo de desayuno pero se disfruta para un almuerzo ligero, e incluso se sabe que se come para la cena también. Por qué no, es delicioso.
Lo que necesitarás
- 4 huevos frescos de gallinas camperas
- 6 onzas. arroz (Basmati funciona bien) / 175 g
- 1/2 pinta de agua fría
- Sal y pimienta para probar
- 2 0z. mantequilla / 55 g
- 2 cebollas grandes (peladas y finamente cortadas)
- 1 libra abadejo ahumado / 450 g
- 7 fl oz leche / 200 ml
- 4 cucharadita
- polvo de curry
- 6 cápsulas de cardamomo
- 2 hojas de laurel
- El jugo de 1/2 limón
- 1/2 oz / 15 g de perejil plano (finamente picado)
Como hacerlo
Para 4 personas
- Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue los huevos y baje a fuego lento durante 3 minutos. Retire los huevos del fuego, cubra con una tapa ajustada y deje actuar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, retire los huevos del agua, pélelos y manténgalos a un lado.
- En otra cacerola grande ponga el arroz con 1/2 litro de agua fría y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar la temperatura a fuego lento, cubrir con una tapa y cocinar durante 5 minutos. Retire la sartén del fuego y manténgala tapada por otros 10 minutos.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cazuela grande o en una cacerola, agregue la cebolla, cubra con una tapa y cocine suavemente hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras se cocinan las cebollas, debe colocar el pescado en otra cacerola grande y cubrirlo con la leche. Si la leche no cubre el pescado, agregue poca agua hirviendo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar el pescado, destapado durante 6 minutos o hasta que la parte más gruesa del pescado se vuelva opaca. Toma el pescado de la leche y quita la piel y los huesos.
- A las cebollas agregue el polvo de curry, el cardamomo y las hojas de laurel. Cocine por 2 minutos y luego agregue el arroz. Revuelva bien. Ahora debería tener un hermoso color dorado en todo.
- Agita el pescado en trozos grandes, agrégalo al arroz y la cebolla. Cuartee los huevos cocidos, agregue al arroz y revuelva suavemente, reservando 4 de los cuartos para la decoración. Agregue el jugo de limón, sazone con un poco de sal y pimienta y mezcle nuevamente. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente adornado con los huevos y las rodajas de limón si se utiliza.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1036 |
Grasa total | 41 g |
Grasa saturada | 21 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 673 mg |
Sodio | 990 mg |
Hidratos de carbono | 92 g |
Fibra dietética | 9 g |
Proteína | 73 g |