Este atún está cauterizado pero no cocinado completamente. Use atún con calidad de sushi porque querrá salir del centro muy raramente.
Lo que necesitarás
- 6 filetes de atún de 6 onzas / 180 g
- 1 1/4 taza / 300 ml de vino blanco
- 1 taza / 120 ml de hojas de cilantro
- 1 taza / 120 ml de mantequilla sin sal
- 1/4 taza / 60 ml de chalotes picados
- 2 cucharadas / 30 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada / 15 ml de pasta de wasabi
- 1 cucharada / 15 ml de salsa de soja
- 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de sal marina
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de pimienta blanca
Como hacerlo
1. Combine el vino, el vinagre de vino blanco y los chalotes en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento para reducir a aproximadamente 2 cucharadas / 30 ml. Cuela los chalotes y deséchalos. Agregue wasabi y salsa de soja a la mezcla y reduzca el fuego. Lentamente agregue la mantequilla mientras revuelve hasta que esté completamente mezclada. Agregue el cilantro y retire del fuego. Dejar de lado.
2. Precalienta la parrilla tan caliente como puedas. Realmente necesitas mucho calor para este.
Cepille los filetes de atún con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta blanca y colocar en la parrilla.
3. Grill durante 90 segundos, luego gire y continúe asando a la parrilla durante 90 segundos más. Si solo quieres el atún chamuscado, quítatelo de la parrilla ahora. De lo contrario, continúe cocinando durante 1 minuto en cada lado nuevamente. Servir cubierto con salsa.