Esta receta clásica no solo es deliciosa, sino que también es un platillo frugal, ya que utiliza un tostado barato y sabroso. El secreto del plato es dorar la carne muy bien para obtener un sabor profundo y rico.
Lo que necesitarás
- 3 lbs. Carne asada sin hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 1 cucharadita sal, más más según sea necesario
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cebollas amarillas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 cdas. harina
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de carne fría o caldo
- 3 zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada. salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cdta. romero seco
- 1/4 cdta. tomillo seco
- 2 libras.
- Patatas doradas Yukon, peladas, cortadas en trozos grandes
- Adorne: perejil fresco para adornar, opcional
Como hacerlo
1. Sazone la carne muy generosamente con sal y pimienta negra recién molida . Agregue aceite vegetal a una olla pesada grande o horno holandés (uno que tenga una tapa ajustada), y ponga a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne de res y dore muy bien. Trabaje en lotes si es necesario. Una vez dorado, retire la carne de res en un recipiente con una cuchara ranurada, dejando el aceite y la grasa en la olla.
2. Baje el fuego a medio, y agregue las cebollas a la olla; saltee unos 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la harina y cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Batir en 1 taza de caldo de carne para desglasar el fondo de la olla, raspando cualquier trozo dorado caramelizado en la parte inferior. Agregue el resto del caldo, zanahorias, apio, ketchup, laurel, tomillo, romero, carne de res y 1 cucharadita de sal.
3. Vuelva a cocinar a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue las papas y deje hervir a fuego lento por otros 30 minutos. Retire la tapa, suba el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 30 minutos, o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.
4. Los últimos 30 minutos descubiertos no son solo para terminar la cocción, sino también para reducir y espesar la salsa. Si el guiso se vuelve demasiado espeso, ajústelo con un poco más de caldo o agua. Apague el fuego, pruebe y ajuste la sazón, y deje reposar por 15 minutos antes de servir. Adorne con perejil fresco si lo desea.
Notas de receta y consejos
• Aunque puede que no parezca así, puedes cocinar demasiado estofado de ternera. la idea de una olla de estofado que hierve a fuego lento en la estufa todo el día suena maravillosa, pero la carne terminará seca y las verduras blandas. el tiempo de cocción depende de la cantidad que está haciendo, pero idealmente, debe hervir a fuego lento de 2 a 3 horas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 861 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sodio | 1.350 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 70 g |