Auténticas Enchiladas Rancheras

Este auténtico plato de enchiladas rancheras combina dos maravillosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas de estufa y salsa ranchera . El pronunciado sabor a tomate de la salsa es delicioso cuando se sirve sobre estas enchiladas rellenas de queso que se cocinan de la manera tradicional en una sartén, sin hornear en el horno.

Lo que necesitarás

• 1
• chile rojo seco (guajillo o Anaheim funcionan bien para esto, más agua caliente para remojo)
• 2 cucharadas de aceite de cocina (o manteca de cerdo)
• 1 cebolla blanca pequeña
• 3 libras (1.3 kilos) de tomates rojos maduros
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo fresco
• 1 taza
• caldo de verduras (
• o pollo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• Sal Dash (o al gusto)
• Dash pepper (o al gusto)
• Aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina (para freír las tortillas)
• 8
• tortillas de maiz
• 2 tazas desmenuzadas o desmenuzadas
• queso fresco o queso Monterrey Jack

Como hacerlo

Prepare los ingredientes

1. Coloque el chile rojo seco en un recipiente y cúbralo con agua caliente. Puede flotar hasta la cima, y ​​eso está bien, ya que aún absorberá el agua. Déjalo remojar de 10 a 20 minutos.

2. Mientras el chile en remojo, comience a preparar la salsa. Para comenzar, pela y corta la cebolla.

3. Prepare los tomates cortando la parte del tallo y picarlos aproximadamente.

4. Cortar el tallo del pimiento y cortarlo en cuartos a lo largo. Raspe las semillas y deséchelas. Dice el pimiento verde.

1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos aproximadamente.

2. Cuando el chile se suavice, corte el tallo con un cuchillo o un par de tijeras de cocina. Corta el chile longitudinalmente para abrirlo. Usa una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas fibrosas y deséchalas. Corta el chile en trozos largos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y luego corta las tiras en trozos de 1/4 de pulgada de tamaño.

Cocine la salsa

1. Caliente las 2 cucharadas de aceite o manteca en una cacerola grande a fuego medio. Agitar la grasa derretida alrededor de la sartén para cubrirla.
2. Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse unos tres minutos.

3. Agregue los tomates, el chile rojo, el ajo, el comino y el orégano y cocínelos durante 5 minutos más, revolviendo aproximadamente cada minuto y agregando sal y pimienta al gusto. Luego deberá cubrir la sartén y mantenerla a fuego lento para mantener el calor mientras prepara las tortillas.

   Nota: Si prefiere una versión suave de la salsa, puede usar una licuadora manual de estilo palo para mezclarla en la sartén hasta que tenga la consistencia deseada. Si usa una licuadora tipo jarra, deje que la salsa se enfríe hasta casi la temperatura ambiente antes de intentar mezclarla. Luego puede recalentar la salsa a fuego lento.

Montar las Enchiladas

1. Agregue suficiente aceite de cocina restante a una sartén de tamaño mediano para cubrir el fondo aproximadamente 1/8 de pulgada. Caliente el aceite de cocina a fuego medio-alto.

   Consejo: Puede probar cuando esté lo suficientemente caliente, pellizcando una migaja pequeña de tortilla y colocándola con cuidado en el aceite. Si la miga chisporrotea y flota hasta la parte superior, el aceite está demasiado caliente. No quieres freír las tortillas crujientes; más bien, quieres cocinarlos ligeramente. Mantenga el aceite a una temperatura constante, evitando grandes ajustes en el calor (como bajarlo a bajo en el medio de la cocción).

1. Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocine por unos 10-15 segundos. El aceite debería estar apenas chisporroteando. Dale la vuelta y agrega 1/4 de taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocine por unos 10 segundos más y retire la tortilla de la sartén y colóquela en papel absorbente para absorber parte del aceite. Envuelva un lado sobre el queso, y luego el otro lado, para que el queso esté enrollado dentro de la tortilla.

2. Cocine rápidamente otra tortilla y queso, colóquela junto a la otra sobre las toallas de papel para absorber parte del aceite, luego coloque ambas tortillas calientes en un plato para servir. El queso continuará fundiéndose en las tortillas calientes.

3. Continúe hasta que todas las tortillas hayan sido cocidas, agregando más aceite según sea necesario.

Sirve las Enchiladas Rancheras

1. Vierta 1/2 taza de salsa sobre las dos tortillas rellenas de queso y sirva inmediatamente.

2. Si necesita hacer un lote grande, guarde las tortillas rellenas de queso cocidas en un molde para hornear en un horno caliente (aproximadamente 200 Fahrenheit / 93 Celsius) por hasta 30 minutos.

3. Estas enchiladas son muy simples o están cubiertas con crema pourable, guacamole y / o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas frescas de cilantro . Sirva solo en el plato junto con algo de arroz y / o frijoles mexicanos .

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	830
Grasa total	57 g
Grasa saturada	16 g
Grasa no saturada	30 g
Colesterol	62 mg
Sodio	649 mg
Hidratos de carbono	60 g
Fibra dietética	11 g
Proteína	26 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).