Sin suero de leche? Prueba estos hacks de recetas
Tienes una receta que pide suero de leche, pero tu refrigerador no ha almacenado ese alimento básico desde 1940. ¿Qué hacer? ¡Sin preocupaciones! Puedes hacer tu propio sustituto. Aquí hay una serie de formas de obtener leche de suero en una receta, así como formas de incorporar suero de leche en recetas que requieren leche "dulce" regular.
¿Por qué cocinar con suero de leche?
Buttermilk aporta un sabor ligeramente ácido a las recetas y agrega esponjosidad (piense en panqueques) y un aumento maravilloso en productos horneados.
Esto se debe a que el ácido láctico en el suero de leche, un producto de la fermentación, reacciona energéticamente con bicarbonato de sodio , que generalmente se incluye en las recetas fermentadas.
Si le parece atractivo el sabor a suero de leche, es posible que desee reemplazar parte o la totalidad de la leche solicitada en ciertas recetas. Sin embargo, al usar polvo de hornear , tenga cuidado al sustituir el suero de leche por leche regular, ya que altera el equilibrio de álcali a ácido. Buttermilk tiene más ácido que la leche normal, lo que reducirá el dióxido de carbono liberado y frustrará el proceso de fermentación importante para estas recetas.
Para lograr el resultado deseado al usar suero de leche en lugar de leche, asegúrese de sustituir el bicarbonato de sodio por una parte o la totalidad del polvo de hornear. Para cada taza de suero de leche utilizada en lugar de leche dulce, reduzca la cantidad de polvo de hornear en 2 cucharaditas y reemplace con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Sustitutos de suero de leche
Si no tiene suero de leche a la mano, puede seguir con el yogurt , otro producto lácteo fermentado con alto contenido de ácido láctico.
El yogur se puede sustituir por suero de leche, volumen por volumen, lo que significa que 1 taza de yogur puede sustituir a 1 taza de suero de leche. En el reverso, por lo general, puedes sustituir el suero de leche por yogurt o leche agria en una base individual.
Otra opción es "leche con clavos", una mezcla de leche y jugo de limón o vinagre.
O, si el sabor a limón (o sabor a vinagre) no es deseable, la crema de tártaro añadida a la leche también elevará el ácido láctico.
Equivalentes y medidas de suero de leche
¿La receta pide suero de leche pero no hay nada en la nevera? Aquí hay varias maneras de reemplazar el suero de leche.
- 1 taza de suero de leche = 1 taza de yogur
- 1 taza de suero de leche = 1 taza de leche MÁS 1 cucharada de vinagre o jugo de limón (deje reposar durante 10 minutos antes de usar en la receta)
- 1 taza de suero de leche = 1 taza de leche MÁS 1 3/4 cucharaditas de crema de tártaro
- 1 taza de suero de leche = 1 taza de agua MÁS 4 cucharadas de suero de leche en polvo (reconstituya antes de usar o agregue ingredientes secos a secos y húmedos a húmedos antes de mezclarlos)
- 1 taza de suero de leche = 1/4 taza de leche MÁS 3/4 taza de yogur
- 1 taza de suero de leche = 1/4 taza de leche MÁS 3/4 taza de crema ácida
- 1 taza de suero de leche = 8.5 onzas
- 1 taza de suero de leche = 242 gramos
Más acerca de las recetas de Buttermilk y Buttermilk
Aquí hay más información y recetas, incluyendo suero de leche.