"Salsa maestra": la frase evoca imágenes de un chef acurrucado en la cocina, experimentando con infinitas combinaciones de especias y condimentos, en un esfuerzo por encontrar la mezcla perfecta.
En realidad, la salsa maestra es el término usado para referirse al líquido a base de salsa de soja que se usa para hacer el pollo chino con salsa de soja. Estofar la comida en salsa de soja (también llamada "cocción roja") es una técnica de cocción que se encuentra en Shanghái y en las provincias aledañas del este de China.
Muchas familias tienen su propia salsa maestra especial, transmitida a través de las generaciones, la receta tan cuidadosamente guardada como la combinación precisa de especias que sazonan el rebozado en Kentucky Fried Chicken. Por esta razón, la salsa maestra también se llama "salsa de mil años".
Ingredientes y uso
¿Qué ingredientes típicamente componen una salsa maestra? El anís estrellado con sabor a regaliz, el picante pimiento de Szechuan y el azúcar de roca dulce (azúcar granulada o marrón pueden ser sustituidos) son algunos de los condimentos que comúnmente se agregan a la base de la salsa de soja. El pollo cocinado de esta manera es muy húmedo y tierno, prácticamente cayendo del hueso. Una pequeña cantidad del líquido de cocción puede recalentarse y servirse como salsa sobre el pollo cocido, si así lo desea. El resto se puede congelar y reutilizar varias veces; solo agrega más salsa de soja y / o especias según sea necesario. Con el tiempo, la salsa se vuelve aún más rica, con un sabor más completo.
Recetas que usan Master Sauce
Pollo cocinado en frío - un favorito de la familia de un lector, con salsa de soja oscura, anís estrellado y jengibre, adornado con cebolletas y aceite de semillas de sésamo asiático.
Pollo picante de salsa de soja - con pimienta de Szechuan y una ramita de canela.
Siéntase libre de seguir las recetas escritas o de experimentar, agregando o sustituyendo ingredientes, para obtener su propia salsa maestra.