Consejos de seguridad de la carne molida

Pautas para la manipulación de alimentos para la seguridad de la carne molida

¿Cuál es la mejor manera de manejar la carne picada cruda cuando la compro?

Elija un paquete que se sienta frío y no muestre signos de fugas. Colóquelo en una bolsa de plástico para que los jugos que se filtren no contaminarán otros artículos en su carrito de compras.

La carne molida de res debe ser uno de los últimos artículos que debe incluir en su carrito y debe mantenerse separada de otros alimentos. Y cuando se retira, el empleado debe empacar carne cruda, aves y pescado en bolsas separadas, no junto con sus otros artículos.

Además, debe conducir directamente a casa desde la tienda después de comprar. Si su unidad de disco es larga, traiga un enfriador con hielo y empaquete sus productos perecederos para llevarlo a casa.

¿Cómo se debe almacenar la carne molida cruda en casa?

Refrigere o congele la carne molida lo más pronto posible después de la compra. Esto preserva la frescura y ralentiza el crecimiento de bacterias. Asegúrese de que su refrigerador esté a 40 ° F o más frío , y use carne picada refrigerada dentro de los 2 días.

Para almacenar en el congelador por períodos más largos, envuelva la carne molida de forma segura en papel plástico o papel de aluminio de alta resistencia. Suponiendo que su congelador está a 0 ° F, la carne molida almacenada de esta manera debería estar bien por un par de meses. Asegúrese de marcar los paquetes con la fecha en que los congeló para que no olvide cuánto tiempo han estado allí.

¿Cuál es la mejor manera de descongelar la carne molida?

Descongele la carne molida congelada dejándola en el refrigerador durante la noche. Tome el paquete que creó en el paso descrito anteriormente y colóquelo en una bandeja poco profunda, luego coloque la bandeja en el estante más bajo de su refrigerador, para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.

Mantener la carne fría mientras se está descongelando es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias . Una vez que se descongela, cocínelo dentro de 1 o 2 días, pero no lo vuelva a congelar. Nunca descongele la carne picada en el microondas ni la deje a temperatura ambiente. Y si bien la descongelación con agua fría es aceptable para la mayoría de los alimentos congelados, no se recomienda hacerlo con carne picada.

Un buen consejo general: nunca deje carne molida ni alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de 1 hora.

¿Es peligroso comer carne molida cruda o poco cocida?

Dado que la carne cruda y poco cocida puede albergar bacterias peligrosas, el USDA desalienta comer o probar cualquier carne molida cruda o poco cocida. El pan de carne , las albóndigas, las cazuelas y las hamburguesas se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 160 ° F, medida con un termómetro de lectura instantánea.

¿Son seguras las hamburguesas en microondas?

Sí, siempre que se manejen y cocinen adecuadamente. Si cocina hamburguesas en el microondas, cubriéndolas ayuda a distribuir el calor de manera más pareja. Voltee cada hamburguesa a la mitad de la cocción y gírela también si su horno de microondas no tiene un carrusel giratorio. Deje que las hamburguesas cocidas reposen en el microondas durante uno o dos minutos después de que se apague el temporizador, luego use un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que su temperatura interna sea de al menos 160 ° F.

¿Es seguro cocinar carne molida en parte, luego almacenarla para usarla más tarde?

No. La cocción parcial de alimentos no mata los patógenos, sino que les permite multiplicarse hasta el punto de que no se pueden matar mediante la cocción posterior.

¿Puedo refrigerar o congelar las hamburguesas cocinadas sobrantes? ¿Cómo deberían recalentarse?

Si la carne molida cocida adecuadamente se refrigera dentro de 1 hora de la cocción, se puede refrigerar de forma segura durante aproximadamente 3 días.

Si se congela, debería mantener su calidad durante un par de meses, suponiendo que el congelador esté a 0 ° F.

¿Qué tipo de bacteria hay en la carne picada? ¿Son peligrosos?

Cualquier alimento de origen animal puede albergar bacterias. Las bacterias patógenas, como la salmonella y E. coli, pueden enfermarte.

Es importante tener en cuenta que la presencia de estas bacterias dañinas no está relacionada con el deterioro. La carne contaminada por estos patógenos puede verse y oler perfectamente fresca. Las bacterias de la descomposición, por el contrario, las que hacen que los alimentos desarrollen malos olores, etc., generalmente no son dañinas.

Los estándares de seguridad de la carne molida son especialmente estrictos porque las carnes molidas tienen una mayor superficie expuesta, lo que les da a las bacterias más oportunidades de contaminar la carne. Las bacterias se multiplican rápidamente en la zona de peligro de la temperatura de los alimentos : entre 40 ° F y 140 ° F.

Para evitar el crecimiento bacteriano, mantenga la carne picada a 40 ° F o más fría, y úsela o congélela en 2 días. La carne molida de res siempre debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 ° F para asegurarse de que se eliminen las bacterias dañinas.

¿Por qué la presencia de E. coli en la carne picada es un problema?

E. coli , que incluye E. coli O157: H7, una cepa que produce toxinas en el intestino, puede infectar a los animales y contaminar la carne del músculo en la matanza.

Este patógeno sobrevive a las temperaturas del refrigerador y del congelador y puede multiplicarse muy lentamente a temperaturas tan bajas como 44 ° F. Un número muy pequeño de estas bacterias es todo lo que se necesita para causar una enfermedad grave o la muerte, especialmente en los niños. Sin embargo, la cocción exhaustiva mata a las bacterias, por lo que el consumo de carne molida mal cocida es una preocupación.

¿Son la "hamburguesa" y la "carne molida" la misma cosa?

No. De acuerdo con las regulaciones de la USDA, los productos etiquetados como "hamburguesa" pueden tener grasa de res añadida, pero los productos etiquetados como "carne picada" no. En cualquier caso, el producto no puede tener más del 30% de grasa por peso. Ambos pueden tener condimentos agregados, pero no se pueden usar agua, fosfatos, extendedores o aglutinantes adicionales.

¿Cuál es la diferencia entre inspección y clasificación?

La inspección es obligatoria para todas las carnes vendidas en los Estados Unidos, y está destinada a garantizar la salubridad del producto: que el animal no estaba enfermo y que la carne es limpia y apta para el consumo humano. Sin embargo, no toma ninguna determinación con respecto a la calidad o la ternura.

La carne que ha sido inspeccionada federalmente y aprobada por salubridad está marcada con una marca violeta redonda. Dado que la marca se coloca en canales y cortes importantes, es posible que no aparezca en cortes al por menor como asados ​​y bistecs.

La clasificación , por otro lado, es un sistema para evaluar la calidad y es completamente voluntaria por parte de los productores de carne. Por lo tanto, mientras que el costo de la inspección de la carne corre a cargo de los contribuyentes, las propias compañías de carne deben pagar a los inspectores federales para que certifiquen la calidad de sus productos.

Los grados de carne vendidos comúnmente al público o servidos en servicios de alimentos incluyen USDA Prime , Choice y Select , con un sello en forma de escudo usado para indicar la clasificación asignada.

La mayoría de la carne picada no está clasificada.

¿Qué significa la fecha "Vender antes de" impresa en el paquete?

Las fechas de "Vender antes de" son una guía para los minoristas y solo son significativas si la carne se ha manipulado adecuadamente. El USDA sugiere cocinar o congelar la carne picada dentro de los 2 días de llevarla a casa.

¿Cómo puedo saber con certeza qué hay en mi carne picada?

La mejor manera de saber con certeza qué hay en tus hamburguesas, carne picada u otras carnes molidas es triturar la carne tú mismo. Vea este tutorial ilustrado sobre cómo moler su propia carne en casa.