Una sabrosa salsa de tomate casera con especias marroquíes es la base de este sabroso tajín de gambas. La preparación es muy similar a la de Tagine of Calamari en salsa de tomate y tagine de mejillones en salsa de tomate.
Tenga en cuenta que me gusta quitar las colas del camarón para facilitar la alimentación; puedes dejar las colas si lo prefieres. Tenga en cuenta también que el tiempo de preparación se reducirá si está utilizando camarones que ya se han descascarado y limpiado.
Instrucciones para llegar a la cocina: prepare la salsa y el camarón en un tagine tradicional marroquí. Si no tiene uno, puede usar una sartén profunda en su lugar, o puede intentar cocinar en tagra , que puede cubrirse con papel de aluminio.
Lo que necesitarás
- 2 libras. 3 oz./1 kg de camarones (grande)
- 2 libras. Tomates de 3 oz./1 kg (frescos y maduros)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 7 dientes de ajo (prensados)
- 1 1/2 cdta. pimenton
- 1 1/2 cdta. comino
- 1 1/2 cdta. sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita jengibre
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena
- 2 cucharadas. perejil fresco (finamente picado)
- 2 cucharadas. cilantro fresco (finamente picado)
- Opcional: 1 hoja de laurel
- Adorne: perejil fresco picado
- Adorne: pimienta negra molida
- Adornar: rodajas o rodajas de limón
Como hacerlo
Limpia el camarón
Lave el camarón con agua corriente y escúrralo. Retire la cabeza, las patas y las conchas (y las colas si lo desea); devein el camarón si es necesario. Lave nuevamente el camarón y déjelo a un lado en un colador para escurrirlo.
Hacer la salsa de tomate
Pele, siembre y pique los tomates. (O, si los tomates son muy suaves, puede cortarlos por la mitad, sembrarlos y rallarlos). Deje los tomates a un lado.
Coloque la base de un tagine grande a fuego medio-bajo.
(Se recomienda el uso de un difusor entre la fuente de calor y el tagine). Agregue el aceite de oliva y las cebollas y saltee suavemente durante varios minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue el ajo y saltee solo por un minuto o dos, hasta que sea muy fragante. Recuerde mantener el fuego bajo y evite quemar el ajo.
Agregue los tomates, especias y hierbas y revuelva para combinar. Cubra y deje que el tagine alcance lentamente a fuego lento. No aumente el calor para acelerar las cosas. Continúe cocinando a fuego lento los tomates, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los tomates se puedan moler con el dorso de una cuchara y se forme una salsa espesa.
Cocine el camarón
Agregue los camarones limpios a la salsa de tomate, junto con unas cucharadas de agua si siente que la salsa se adelgaza y cúbrala. Cocine los camarones durante varios minutos y luego revuelva suavemente para dar la vuelta al camarón. Continúe cocinando por varios minutos más, hasta que los camarones estén listos. Retire el tagine del calor.
Servir
Cuando esté listo para servir, deseche la hoja de laurel y adornar el tagine con perejil picado, unas vueltas del molinillo de pimienta y rodajas de limón fresco. Se pueden ofrecer cuñas de limón en el lateral.
Es costumbre servir el camarón directamente del tajín, con cada persona comiendo de su lado del plato. En lugar de un tenedor, el pan marroquí se utiliza para recoger el camarón y la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 380 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 333 mg |
| Sodio | 1,481 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 43 g |