Cada vez que reviso parece que la comida india está creciendo en popularidad. Aquellos que lo han probado están enganchados por sus exóticos e intrincados sabores y aquellos que no están ansiosos por probarlos. La pregunta más importante en la mente de la mayoría de los principiantes es "¿Qué debo pedir cuando llegue al restaurante?". Esto es natural ya que los nombres no son familiares y puede terminar ordenando demasiado u obteniendo cosas que son simplemente más de lo que esperaba.
La gente también está interesada en saber cómo distinguir un buen restaurante de uno malo, qué tan picante debe pedir su comida, qué significan esos nombres aparentemente elaborados y qué es lo que va con qué.
Comencemos con algunos consejos para descubrir un buen restaurante indio:
Es el precio correcto?
La comida india cocinada como debería ser, es un trabajo de amor. Esto no quiere decir que cada plato requiera mucha mano de obra, pero hay pocos con los que me haya topado que puedan simplemente "juntarse". El dicho "obtienes lo que pagas" es definitivamente cierto en relación con la comida y la comida (con cualquier cocina), así que no te dejes desanimar por los precios que están en el lado superior. La mayoría de las veces quieren decir que puedes estar seguro de que obtienes ingredientes más frescos y que tu comida está hecha con productos de calidad. Tradicionalmente se hace de esa manera, por lo que un buen restaurante indio hará sus salsas, pastas y masalas desde cero y con ingredientes frescos. Esto es simplemente porque el resultado final (cuando se prepara de esta manera) sabe mucho mejor.
El delicado equilibrio de las especias
Existe una idea errónea de que toda la comida india se ahogó en especias y cada plato contiene al menos 8-10 de ellos. ¡Esto no es verdad! Miles de deliciosos platos indios están sutilmente aromatizados con solo una o dos especias clave que están destinadas a mejorar el ingrediente principal.
Algunos buenos (y muy populares) ejemplos son Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ...
Curry, curry y algo más de curry?
Otra idea errónea sobre la comida india es que todo sabe igual y cada plato se cocina con el "curry en polvo" mágico. ¡Esto no podría estar más lejos de la verdad! En el norte de la India, los chiles, el azafrán, la leche, el yogur, el requesón y el ghee (mantequilla clarificada) son los favoritos, mientras que en el sur, la gente ama la pimienta, el tamarindo y el coco, e incluso cocina a menudo con aceite de coco. A los del este le encantan las cosas como la mostaza y el pescado, mientras que los antillanos, tan cosmopolitas, han adoptado ingredientes occidentales que su estilo puede denominarse fusión.
¡El importantísimo "polvo de curry" es solo una de las muchas especias que se usan artísticamente en la cocina india! Es una mezcla de especias conocidas colectivamente como Garam Masala y se agrega a los platos junto con otras especias para mejorar su sabor y aroma. Si bien los ingredientes básicos utilizados son los mismos, cada hogar tiene sus propias proporciones, por lo que el resultado final a menudo difiere de un hogar a otro. Esto es lo mismo con los restaurantes. Uno bueno hará sus propias mezclas de especias para que Butter Chicken en un restaurante tenga un sabor diferente al de otro, pero la calidad siempre será buena y los sabores distintivos.
¿Lo que hay en un nombre?
Tenga cuidado con los llamados "restaurantes indios", donde la mayoría de los platos gravitados tienen nombres muy exóticos, ¡pero saben igual! ¡Las salsas probablemente salieron de una botella o lata!
Obtener una mano amiga
Si eres un novato real (o incluso una mano con experiencia), realmente apreciarás el valor de un restaurante con un personal amable y dispuesto a explicar lo que significan los nombres y sugerir combinaciones que se adapten a tu paladar. Esto asegurará que no estés caminando en la oscuridad y que obtengas la comida que deseaste. ¡A menudo he estado en lugares que esperan que conozcas o que tengan personal que no tenga ni idea de la comida que te sirven!