Este queso feta casero es tan sabroso como su equivalente mucho más caro en la tienda. A diferencia de muchos otros quesos, el feta está listo para comer solo un par de días después de haberlo hecho.
Tenga en cuenta que la gran cantidad de sal es para hacer una salmuera para curar el queso feta y no se agrega directamente al queso.
Equipo:
- Gran acero inoxidable u otra olla no reactiva
- Termómetro (quesos, dulces o termómetros de carne digitales todos funcionan aquí)
- Cuchillo de queso u otro cuchillo de hoja larga como un cuchillo de pan
- Estopilla o muselina de mantequilla
- Colador
* Usted puede obtener en línea cultura de cultivo Mesophilic, cuajo y cloruro de calcio de los proveedores de fabricación de queso en casa.
Lo que necesitarás
- 1 galón de leche (entera, la leche de cabra es mejor si puede obtenerla)
- 1 paquete Cultura de iniciación mesófila *
- 1 1/2 cucharaditas de cloruro de calcio (dividido *)
- 1/2
- tableta de cuajo (disuelta en 1/4 taza de agua O 1/2 cucharadita de cuajo líquido *)
- 2 cuartos de agua (fría)
- 1/4 taza de agua (fría)
- 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher u otro no yodado)
- 2 3/4 cucharaditas de vinagre (vinagre blanco o sidra, dividido)
Como hacerlo
- Vierta la leche en una olla grande. Coloque la olla en un fregadero y llene el fregadero con agua caliente hasta 3/4 de los lados de la olla. Alternativamente, puede poner la olla llena de leche en una olla de agua caliente aún más grande. Lo que buscas es un efecto de caldera doble de calentar muy gradualmente la leche: no quieres poner la olla de leche sobre el calor directo.
- Caliente la leche lentamente a 86F (30C).
- Agite suavemente en la cultura de inicio Mesophilic. Mantenga la mezcla a 86 ° F (30 ° C) durante 1 hora. Me resulta más fácil sacar la olla del agua caliente que la rodea durante esta hora. Mantiene su calor bastante bien, pero tiende a sobrecalentarse si se deja en el agua caliente.
- Agregue 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio.
- Si usa la tableta de cuajo, tritúrela y luego disuélvala en 1/4 taza de agua fría. Agregue a la leche. Si usa cuajo líquido, agréguelo directamente a la leche. Revuelva suavemente por 1 minuto.
- Deje la mezcla sola durante 1/2 hora, manteniendo la temperatura de 86 ° F (30 ° C) lo más cerca posible. Esto puede significar volver a ponerlo en el fregadero de agua caliente durante un par de minutos si comienza a enfriarse demasiado.
- La mezcla de leche se configurará y se verá como el yogur. Pase un dedo limpio alrededor de una pulgada de profundidad en la cuajada (la mezcla de leche semisólida) y empuje suavemente su dedo hacia usted. La cuajada se establece cuando forma una "ruptura limpia", separándose alrededor de su dedo. Se sentirá como yogur firme.
- Si la cuajada aún no ha alcanzado la etapa de corte limpio, espere otra 1/2 hora.
- Corta la cuajada con un cuchillo de hoja larga. Primero corte de un lado a otro, haciendo rebanadas que atraviesen la cuajada y que estén a una pulgada de distancia. Gire la olla un cuarto de vuelta y repita (la segunda ronda de rodajas cruzará la primera como un patrón de tres en raya).
- Corta la cuajada una vez más entrando con el cuchillo diagonalmente a través de los cuadrados hechos por las rodajas anteriores, y en un ángulo de 45 grados a la superficie de la cuajada. Esto no tiene por qué ser exacto. Desea terminar con trozos de cuajada aproximadamente de 1 pulgada.
- Revuelva los trozos de cuajada muy suavemente. Coloque la olla de nuevo en el fregadero o en una olla grande de agua caliente y eleve gradualmente la temperatura a 95 ° F (35 ° C). Quieres que tome alrededor de una hora. La cuajada comenzará a separarse del suero, que es el líquido amarillento que verá.
- Alinee un colador con muselina de mantequilla o varias capas de estopilla. Vierta la cuajada y el suero en el colador. Deje que drenen durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Las cuajadas se congelarán juntas mientras drenan. Cortar la masa que se ha formado en bloques ásperos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y dejarlos drenar durante otra media hora.
- Prepare una salmuera saturada disolviendo 1 a 1 1/4 libras de kosher u otra sal no yodada en 1/2 galón de agua. Agregue la sal poco a poco, y deje de agregar sal cuando no se disuelva más. Agregue 1 cucharadita de cloruro de calcio y 2 1/2 cucharaditas de vinagre.
- Sumerja los bloques de queso feta en la salmuera saturada durante 10 a 12 horas. Nota: no los deje en más tiempo que esto. Lo hice la primera vez que hice feta y el resultado fue que el queso se puso demasiado salado.
- Drena el feta. Déjalo afuera descubierto a temperatura ambiente durante 1 a 2 días. Transfiera el feta a los contenedores cubiertos. Guárdelo en el refrigerador o en una bodega o garaje fresco.
Come dentro de 1 a 2 semanas. Para el almacenamiento a largo plazo, prepare una salmuera más ligera de 2 cucharadas de sal no yodada en 2 tazas de agua con 1/4 de cucharadita de vinagre y 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio mezclado. El queso feta se mantendrá en esta salmuera durante varios meses.
Consejos:
Feta almacenado en salmuera puede ablandarse y comenzar a desmoronarse. Si planea almacenar el queso en salmuera durante un tiempo prolongado, déjelo secar durante los 2 días completos posteriores a su baño de salmuera saturada.
Feta es un gran queso para los nuevos fabricantes de quesos, ya que sabrá cómo resultó en solo unos pocos días (en lugar de meses, como en muchos otros quesos).
Otros productos lácteos caseros rápidos son yogurt , queso de granjero , labneh y crema fresca .