Esta es la versión para fumadores de un Santa Maria Tri-Tip o Santa Maria Barbecue tradicional. Por lo general, este asado Tri-Tip se cocina a fuego vivo en una parrilla, pero funciona muy bien para el fumador. Usar el ahumador le dará un mejor sabor a humo pero no le dará una superficie cauterizada.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 libras (900 a 1300 g) de ternera asado a la parrilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo suave
- 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
Como hacerlo
- Cepille los asados tri-tip con aceite.
- Combine la sal, el azúcar, el ajo, el chile en polvo y la pimienta negra y frote uniformemente sobre la superficie de la carne, cubra con una envoltura de plástico. Dejar de lado.
- Prepare el ahumador para una temperatura de cocción de alrededor de 225 a 250 F / 110 a 120 C durante 2 a 3 horas.
- Después de dejar que la carne se asiente con el condimento durante unos 30 minutos, colóquela en el ahumador caliente . Una buena madera para esto es el roble (el roble rojo es la madera tradicional de Santa Maria Barbecue). Fuma hasta que la carne esté tierna y haya alcanzado una temperatura interna de alrededor de 170 F / 75 C.
- Retire del ahumador y déjelo reposar cubierto durante 10 a 15 minutos antes de tallar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 489 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodio | 911 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 57 g |