Picadillo (pee-cah-DEE-yo) combina carne molida o picada finamente con verduras (y algunas veces fruta) para un guiso versátil que se disfruta en toda América Latina . Dependiendo de la región y las costumbres personales de las personas, picadillo sirve como plato principal, a menudo acompañado de arroz y frijoles, o como relleno de empanadas , chiles rellenos , tamales, tacos, papas rellenas y más. Comience con una receta básica que puede personalizar a su gusto con sugerencias y variaciones aparentemente interminables.
Lo que necesitarás
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 cebolla (blanca o morada, finamente rebanada o picada)
- 2 chiles jalapeños (
- sin semillas y en cubitos )
- 1 libra de carne picada
- 4 a 5 dientes de ajo (pelados y cortados en cubitos)
- 4 tomates medianos (
- sin semillas y en cubitos )
- 8 aceitunas verdes (deshuesadas y descuartizadas)
- 2 cucharadas de líquido de tarro de oliva
- 1/4 taza de pasas (suavizadas remojando en agua tibia durante 20 minutos)
- 1 chile poblano o pimiento verde (sin semillas y picado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cono pequeño
- piloncillo o 1 cucharadita de azúcar morena mezclada con 1 cucharadita de melaza
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 2 papas (peladas y en cubos) más 1/4 taza de aceite
Como hacerlo
- Rocíe el aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a brillar.
- Agregue las cebollas y los jalapeños y cocine, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 4 minutos o hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Muévelos a un lado de la sartén.
- Coloque la carne picada en el área despejada de la sartén y use una espátula para separarla en unos pocos trozos grandes. Deje que se cocine sin tocar por unos 3 minutos.
- Divida la carne en trozos más pequeños y revuélvalos en la sartén, combinando la carne con las verduras. Reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando por otros 7 u 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne comience a dorarse, pero queda algo de color rosado.
- Agregue el ajo y cocine durante 2 minutos adicionales.
- Agregue los ingredientes restantes y disminuya el fuego a bajo; continúe cocinando por otros 10 a 12 minutos o hasta que los tomates y las cebollas comiencen a desmoronarse y combinarse con los demás ingredientes.
- Opcional: freír las papas en aceite a fuego medio-alto en una sartén grande, volteándolas de vez en cuando hasta que las papas se vuelvan marrones. Escurra las papas en toallas de papel o papel marrón, luego dóblelas en la mezcla de carne.
Sugerencias para servir Picadillo
Sirva picadillo como plato principal con arroz y frijoles o puré de papas.
Dobla una cucharada de picadillo en una tortilla de maíz caliente por un instante (y delicioso) taco.
Rellenar chiles rellenos con picadillo.
Cubra una tostada con una cucharada de picadillo y un poco de crema o queso desmenuzado.
Use picadillo como relleno para empanadas sabrosas .
Sirva picadillo sobre espagueti o mezcle con una pasta de forma más pequeña, como orecchiette o cavatappi.
Use el picadillo como relleno para un pastel de carne o la base para un pastel de pastor.
Las sobras de Picadillo son deliciosas mezclas para huevos revueltos o macarrones con queso.
Variaciones en Picadillo Básico
Use carne de puerco molida en lugar de carne de res molida, o mitad de carne de cerdo y media carne de res
Agregue más vegetales, ya sea para hacerlo más saludable o estirarlo para alimentar a más personas. Pruebe zanahorias en cubitos, guisantes verdes, judías verdes picadas o granos de maíz.
Use tomates en cubos en conserva en lugar de frescos.
Agregue un poco de orégano seco a su picadillo al mismo tiempo que (o en lugar de) el comino.
Agregue un poco de perejil italiano fresco picado justo antes de servirlo para obtener una nota de sabor verde fresco.
Cocine las papas en cubitos con el resto de los ingredientes en lugar de freírlos primero.
Use arándanos secos en lugar de pasas para obtener un sabor ácido.
Editado por Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 648 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |