Si ha viajado por los Balcanes, Grecia, Turquía y el Mediterráneo oriental, probablemente esté familiarizado con una deliciosa cazuela de berenjenas y carne en capas llamada 'moussaka '. Moussaka es un plato que se sirve en toda esta región en países que una vez fueron parte del imperio otomano.
Los ingredientes básicos de moussaka incluyen berenjena, tomate y cordero molido o carne de res. Cada país tiene sus propias variaciones de la receta.
Por ejemplo, los cocineros griegos a veces agregan vino tinto o vino a la mezcla de carne, agregan papas y otras verduras a la mezcla y llenan la cazuela con salsa bechamel y queso. En la cocina turca, la 'musakka' por lo general se hace con carne en lugar de cordero. Un tipo está cubierto con bechamel y queso kashar, mientras que la versión clásica de 'musakka' está cubierta con pimientos en rodajas y tomates en lugar de la salsa blanca.
Esta receta de 'musakka' de estilo turco se puede preparar con o sin salsa blanca y queso encima. Simplemente elimine la bechamel y cubra la parte superior de la capa de carne con rodajas de tomate y pimienta antes de ponerla en el horno.
Lo que necesitarás
- 5 berenjenas
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimiento (húngaro u otro pimiento verde)
- 1 libra / 600 gramos de carne molida (magra)
- 1 tomate grande
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 3 tomates grandes
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de mantequilla (o margarina)
- 3 cucharadas de harina
- 3 tazas de leche
- 1 taza de queso (kaşar turco rallado u otro queso amarillo suave)
- Adorne: tiras de pimiento rojo dulce o rodajas y / o pimiento verde
Como hacerlo
- Comience pelando sus berenjenas. Con un pelador de verduras, comience en un extremo y retire una tira de piel de un extremo a otro. Deje una tira de piel del mismo ancho, luego pele otra tira de punta a punta.
- Repita esto hasta que su berenjena se pela en un patrón de rayas. Pele toda la berenjena de esta manera.
- Cortar las berenjenas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloque todas las rodajas de berenjena en un recipiente grande con agua salada y déjelas en remojo durante unos 30 minutos. Esto elimina la amargura.
- Cortar el pimiento verde en anillos finos. Ralla el tomate. Pelar y cortar la cebolla finamente y freírla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté tierna.
- Agregue las rodajas de pimiento verde y continúe freír hasta que estén suaves. Agregue la carne molida y fría hasta que se dore. Agregue el tomate rallado, la pasta de tomate y las especias.
- Cubra la sartén y deje que la carne hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego.
- Rallar los otros tres tomates y ponerlos en una olla pequeña.
- Agregue la pasta de tomate, sal, pimienta, orégano y azúcar y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire del fuego.
- Retire las rodajas de berenjena del agua y séquelas con toallas de papel.
- Fría en ambos lados en aceite vegetal hasta que estén tiernos y dorados por ambos lados. Drene bien en toallas de papel.
- Alinee la parte inferior de una bandeja grande para hornear con las rebanadas de berenjena frita para hacer una sola capa. Asegúrese de que no haya espacios entre las piezas.
- Extienda la salsa de tomate sobre la berenjena. A continuación, cubra la capa de salsa de tomate con la mezcla de carne.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego alto. Agregue la harina y déle vuelta unas cuantas veces con una cuchara de madera.
- Agregue la leche y los condimentos y use un batidor de alambre para que la mezcla se suavice a medida que se espesa. Su salsa bechamel está lista cuando es la consistencia del pudín.
- Vierta la salsa bechamel caliente sobre la capa de carne, cubriéndola por completo. Espolvoree uniformemente el queso rallado sobre la cazuela.
- Hornee la cazuela en un horno de 360 ° F / 180 ° C hasta que la parte superior se ponga dorada.
- Retire la cazuela del horno y déjela reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla en cuadrados.
- Sirve tu 'musakka' con arroz pilaf de estilo turco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 941 |
| Grasa total | 76 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 405 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 28 g |