El confit de pato suculento y delicioso es algo mágico. Confitar es un poco lento, pero es bastante fácil de hacer y la mayoría de las veces está en el horno. Aquí tenemos un plato gourmet muy sabroso de confit de pato con pasta y limón fresco, ¡muy rico y sabroso!
Lo que necesitarás
- 2 patas de pato confitadas (receta a continuación)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de grasa de pato (o según sea necesario)
- Dash de sal kosher y pimienta recién molida
- 1 libra de tallarines frescos
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Guarnición: ralladura de limón clasificada
- Para el pato confitado:
- 4 a 6 patas domesticadas de pato o ganso
- Tableta de sal kosher
- 1/2 taza de grasa de pato derretida o aceite de oliva (para engrasar)
Como hacerlo
Hacer el pato confitado
- Pat las piernas del pato seco con toallas de papel. Para garantizar una piel crujiente, perfora la piel de las patas del pato por todas partes con una aguja limpia o con la punta de un cuchillo afilado, colocando la herramienta en un ángulo para que solo perfores la piel y no la carne.
- Sal las piernas del pato bien. Cubra el fondo de una fuente para hornear, uno lo suficientemente grande como para sostener las piernas, con una fina capa de grasa de pato derretida. Coloque las patas de pato, con la piel hacia arriba, en la fuente para hornear juntas, pero sin superponerlas. Coloque la fuente para hornear en el horno y encienda el horno a 275 ° F (no precaliente el horno).
- Después de 1 hora y media, revisa el pato. Debería estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debería estar crujiente. Suba el fuego a 375 ° F. Verifique después de 15 minutos. Está buscando un marrón dorado claro. Todo el proceso debería tomar alrededor de 2 horas.
- Retire el confit del horno y deje enfriar de 10 a 15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada y úselo para cocinar verduras u otras carnes. Si desea guardar la grasa durante al menos algunas semanas, cuele a través de un tamiz de malla fina forrado con una toalla de papel normal o una gasa en un recipiente de vidrio, cubra bien y refrigere. Se mantendrá durante hasta 6 meses. Para almacenar el confitado, envuélvalo bien y refrigere por hasta 2 semanas.
Hacer la pasta
- Haga hervir una olla grande de agua.
- Mientras tanto, retira toda la carne de las patas de pato y reserva la piel. Rasgue la carne y la piel en pedazos pequeños. Caliente una sartén grande sobre fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada de grasa de pato y la carne y la piel de pato. Baja la temperatura a medio.
- Generoso sal el agua hirviendo, luego agregue la pasta y revuelva bien.
- Agregue el ajo a la sartén y mezcle bien. Mire el ajo: en el momento en que comienza a dorarse, apague el fuego. Cuando la pasta esté al dente, escúrrala en un colador, luego agréguela a la sartén. Alternativamente, use tenazas para transferirlo del agua hirviendo a la sartén. Encienda el fuego a medio y mezcle la pasta para cubrir bien con todos los ingredientes, agregando más grasa de pato si la mezcla parece demasiado seca. Sazonar con pimienta, agregar 1 cucharada de jugo de limón y mezclar nuevamente. Pruebe y agregue el zumo de limón restante de 1 cucharada si lo desea. Sirva inmediatamente, adornado con la ralladura de limón.
Reimpreso con permiso de Duck, Duck, Goose, de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Comparar precios]
Encuentra los mejores alimentos gourmet gourmet, suministros y utensilios de cocina
Las diez mejores tiendas gastronómicas gourmet
Los mejores lugares para comprar carnes de calidad: carne de res, cerdo y cordero
Dónde comprar los mejores mariscos
Los mejores lugares para comprar herramientas de cocina en línea