Los tamales (conocidos como hallacas en Venezuela) son uno de los alimentos sudamericanos más importantes. Los tamales están hechos de carne y verduras en masa de harina de maíz, envueltos en hojas de plátano o cáscaras de maíz y cocidos al vapor. Es fácil imaginar a las personas indígenas de Sudamérica llevando tamales mientras trabajan: son la comida portátil perfecta, elegantes en su simplicidad. Los colonos europeos en América del Sur apreciaron los tamales y agregaron ingredientes de Europa como nueces, pasas, puerco, aceitunas y huevos, que también puede elegir agregar a sus tamales. Los tamales a menudo se sirven en las celebraciones y son una parte importante de la comida de Navidad en muchos países.
Lo que necesitarás
- )Para el llenado:
- Carne asada de cerdo de 3-4 libras
- 2 rebanadas de tocino
- Sal y pimienta
- 1 grande
- cebolla (picada)
- 1 tomate (picado)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 paquete de aderezo de Goya con cilantro y achiote
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de caldo de carne (o vino tinto)
- Para la Masa / Masa:
- 2 libras de masarepa (o harina de masa)
- 4-4 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 paquete de aderezo de Goya (con cilantro y achiote)
- 16 cucharadas de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
- 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- Paquete de 1 libra de hojas de plátano congeladas (o cáscaras de maíz, o la cantidad equivalente de cáscaras de maíz secas)
Como hacerlo
- Descongele las hojas de plátano. Cocine el tocino en una sartén pesada hasta que quede crujiente. Retire las rebanadas de tocino , dejando grasa regada en la sartén.
- Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta, luego dore la carne de cerdo con la grasa de tocino hasta que se dore por todos lados. Coloque el cerdo en un crockpot.
- Agregue la cebolla picada, el pimiento y el tomate a la misma sartén, junto con la sal de ajo, el comino, 1 paquete de aderezo de Goya y chile en polvo, y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras al crockpot con carne de cerdo.
- Agregue vinagre, azúcar moreno y caldo de carne (o vino).
- Ponga la olla a fuego lento y cocine durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna y sea fácil de triturar.
- Usando 2 tenedores, triture carne aproximadamente mientras está dentro de la olla y déjela cocer durante 1 hora más.
- Cuele la carne, reservando jugos. Coloque la carne y las verduras coladas en un recipiente y déjelas a un lado. Reserve 1 taza de los jugos para la masa y coloque el resto en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que esté espeso, luego revuelva en carne picada. El relleno puede prepararse y refrigerarse por hasta dos días.
- Haga la masa: agregue masarepa o masa harina a un tazón grande. Poco a poco agregue la 1 taza de jugos de crockpot reservados. Agregue 3 tazas de caldo de pollo y un paquete de aderezo Goya. Poco a poco agregue un poco más de caldo de pollo, revolviendo, deteniéndose cuando la harina de maíz se una en una masa suave. Trabaja en la manteca con tus dedos. Debe ser suave y flexible.
- Enjuaga las hojas de plátano y sécalas suavemente. Las hojas de plátano son enormes, así que las corté en rectángulos ásperos para los tamales. Experimenta con el tamaño que prefieras (grande, tamaño de aperitivo, etc.).
- Para un tamal mediano, corte las hojas en rectángulos de aproximadamente 8 x 10 pulgadas. Coloque el rectángulo plano, y coloque alrededor de 1/2 taza de masa en el medio. Presione la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 1/2 por 4 pulgadas. Coloque un par de cucharadas de relleno en la parte superior y espolvoree pasas, nueces y aceitunas si lo desea. Rellene con otra 1/2 taza de masa y presione dentro del rectángulo.
- Envuelva el relleno con la hoja: pliegue en el lado derecho, luego a la izquierda, luego suba la parte inferior y luego baje la parte superior. Asegure el tamal con una cuerda. Repita con el relleno restante y la masa.
- Coloque varios tamales (tantos que se ajusten fácilmente) en un inserto de cesto de vapor, y coloque la canasta sobre una olla de agua hirviendo, manteniendo los tamales sobre el agua. Cubra los tamales con una toalla de cocina, luego con la tapa de la olla y deje hervir durante 30-45 minutos, teniendo cuidado de reponer el agua en la olla cuando sea necesario.
- Deje que los tamales se enfríen, luego sirva. Los tamales al vapor se pueden congelar. Vuelva a calentarlos al vapor o simplemente en el microondas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 19 g |