Semifreddo es una palabra italiana que significa "medio frío" o "medio congelado". Se refiere a una clase de postres congelados que son similares a los helados, pero hechos con crema batida en lugar de batir el aire en la mezcla mientras se congela. Los semifríos son muy similares a las mousses y a menudo se sirven en forma de tartas o tartas de helado.
Hay muchas recetas diferentes para semifreddo, que usan diferentes bases para mezclar con la crema batida.
En Italia, semifreddo se hace comúnmente con gelato . Las natillas cocidas y las salsas a base de crema, como la crème anglaise , son otra opción común para mezclar con crema batida para preparar este postre.
Cómo hacer un Semifreddo
El primer paso para hacer semifreddo es batir la crema espesa hasta que forme picos. Usted quiere que sea rígido, pero no demasiado azotado. Una vez que la crema se haya espesado, guárdala en el congelador mientras preparas la crema.
Las natillas se preparan calentando la leche o la crema y añadiéndola gradualmente al huevo o yema de huevo. Al agregar la crema tibia al huevo una pequeña cantidad a la vez, los huevos se " templan " o se calientan sin cuajar. Una vez que el huevo esté tibio, toda la mezcla se devuelve al fuego para terminar de cocinar.
Una vez que se hace la base, se dobla junto con la crema batida. Tome un tercio de la crema y mezcle con la base, luego agregue otro tercio y doble suavemente la mezcla sobre sí misma para combinar.
El objetivo es mezclar los ingredientes completamente sin desinflar la crema batida. Agregue lo último de la crema, dóblela para mezclar, vierta la mezcla en una sartén llena de plástico y congélela hasta que se solidifique.
Algunos semifreddos se sirven sobre una corteza de pastel, migas de galletas Graham u otras comidas similares. Puede transformar cualquier receta de semifreddo agregando una corteza de galleta al fondo de la sartén y luego acomodándola en el semifrío.
Una vez que se haya congelado, sumerja la sartén en agua caliente para desmoldar y servir en rodajas.
Beneficios
Uno de los mayores beneficios de hacer semifríos es que no necesita una heladera u otro equipo especializado para hacerlo. Si tienes un batidor, una olla y algunos cuencos, puedes armar un semifrío. Dependiendo de la receta base que elija, es posible que necesite algo de práctica, pero hay toneladas de variedades una vez que domine la técnica.