El popular restaurante de Los Ángeles Sqirl es conocido por (entre otras cosas) su Sorrel Pesto Rice Bowl. Esta receta es mi versión del cuenco de Sqirl, hecha con muchas licencias creativas. Para esta versión, la espinaca fresca se combina con nueces tostadas, limón y ajo para hacer un pesto súper fresco antes de combinar fuerzas con el arroz integral. La sabrosa mezcla está cubierta con radicchio crujiente y amargo, feta salada, aguacate cremoso y un huevo hervido suave.
La combinación es saludable y abundante, con un montón de sabor brillante y hace un almuerzo perfecto. Como esta receta se sirve a temperatura ambiente, es un buen picnic o comida en el camino.
Lo que necesitarás
- Para el arroz :
- 1 taza de arroz integral de grano largo
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Para el Pesto y los Ingredientes :
- 2 tazas de espinacas baby empacadas
- 1/3 taza de nueces tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (con 1 cucharadita reservada para radicchio)
- 1 diente de ajo grande (rallado)
- Sal kosher al gusto
- 1-2 cucharadas de agua
- 2 huevos
- 1 1/2 tazas de radicchio relleno (picado)
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
Como hacerlo
- Combina el arroz, el agua, el aceite y la sal en una olla a fuego alto. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 45 minutos o hasta que estén tiernas pero masticables y casi toda el agua es absorbida. Deje reposar por 10 minutos y esponje con un tenedor, luego deje enfriar.
- Agregue las espinacas, nueces, aceite de oliva, jugo de limón (reserva 1 cucharadita), ajo y una pizca de sal a su procesador de alimentos. Pulso, raspando por los lados un par de veces, hasta que esté bien mezclado. Agregue hasta 2 cucharadas de agua según sea necesario para mantener la mezcla en movimiento. Pruebe y agregue sal si es necesario. Mezcle con arroz enfriado.
- Pon a hervir una olla pequeña de agua y luego reduce a fuego lento. Con cuidado, baje sus dos huevos al agua y configure un temporizador durante 6 minutos. Una vez que se acabe el tiempo, coloque los huevos en agua fría durante 30 segundos antes de pelarlos.
- Mientras los huevos cocinan, mezcle la radicchio en la cucharadita reservada de jugo de limón y una fuerte pizca de sal. Corta el aguacate.
- Divida el arroz pesto en dos cuencos. Divida igualmente el radicchio, el aguacate y el feta entre los tazones. Cubra cada uno con un huevo en rodajas en dos. Servir inmediatamente.
Variaciones :
- Si no puede encontrar achicoria, use repollo rojo triturado en su lugar. No tendrás esa mordedura amarga, pero igual obtendrás un buen crujido y un color brillante.
- Cualquier tipo de arroz funcionará en esta receta. Simplemente cocine 1 taza de arroz según las instrucciones del paquete y proceda con la receta tal como está escrita.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 913 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodio | 425 mg |
| Hidratos de carbono | 93 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 27 g |