Farro: Un grano italiano antiguo y abundante

¿Qué es Farro?

Farro , un pariente venerable del trigo (algunos dicen, de hecho, que fue el antepasado de todas las otras variedades de trigo, o la "madre de todo trigo"), era un elemento básico de la dieta diaria en la Antigua Roma, así como para la mayor parte del Mediterráneo y Medio Oriente, durante miles de años. También figuraba en gran medida en las raciones de las legiones romanas. Hoy en día sigue siendo popular en la Toscana y ha ido creciendo en popularidad en todo el mundo, ya que muchas personas comienzan a centrarse en los beneficios para la salud de los granos enteros sobre los carbohidratos altamente procesados.

Tiene una textura abundante, masticable y sabor a nuez, y es un grano integral muy saludable, alto en fibra, hierro y proteína. Funciona bien en ensaladas, sopas, risottos (alias, "farrottos"), papillas de desayuno, como relleno de vegetales y en pilafs. Es un poco difícil traducir " farro " al inglés, ya que este nombre italiano se usa para describir tres granos diferentes que tienen nombres distintos en otros idiomas: deletreado, emmer y einkorn.

Se puede usar de manera intercambiable con la cebada, el arroz integral y las bayas de trigo en la cocina, aunque los tiempos de cocción, la técnica, la textura y el sabor variarán. El farro de grano entero (o " farro integral ") debe remojarse durante la noche antes de usarlo en la cocina, mientras que la variedad semiperlato , y la variedad vendida por Bob's Red Mill, no lo hacen, ya que se ha eliminado parte de la capa de salvado exterior. para permitir una cocción más rápida.

Comprar y preparar Farro

Farro está dividido en 3 grados.

El mejor tiene granos de 6-8 mm de largo (1/4 a 1/3 de pulgada), el segundo tiene granos de 3-5 mm de largo (1/8 a 1/4 pulgada), y el tercero consiste en granos partidos rotos durante el procesamiento. Si una receta que está siguiendo requiere farro agrietado, es preferible comprar farro de grano entero y agrietarlo usted mismo usando un molinillo de especias / café eléctrico, licuadora o procesador de alimentos, para evitar comprar granos partidos mezclados con polvo o piedras .

Guarde farro como cualquier otro grano, en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco.

Para preparar farro de grano entero (no semiperlato o perlato): lávelo bien, eliminando impurezas tales como trozos de cáscara, guijarros o granos malos, y sumérjalo durante al menos 8 horas. Puede almacenarlo, sumergiéndolo en agua, en el refrigerador por unos días. Luego se puede usar directamente en una sopa o hervir a fuego lento, cubierto, durante 30 a 45 minutos hasta que alcance una textura firme, masticable y al dente . Una cosa que debes tener en cuenta es que farro continuará absorbiendo líquido y suavizar una vez que lo haya hecho, por lo que debes dejarlo reposar por un tiempo después de cocinarlo.

Para semiperlato y perlato farro, puede omitir el paso de remojo durante la noche y cocinarlo a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 15 a 30 minutos, en una proporción de 1: 3 de farro a agua. Drene el exceso de agua al final de la cocción.

Algunas recetas Farro