Esta receta de kapuśniak polaco está hecha con repollo fresco, chucrut y vegetales en un caldo de tomate carnoso. Prepare esta sopa con un día de anticipación para que pueda desgrasarla antes de servirla. Muchos kapuśniaks se hacen con repollo fresco o chucrut, pero esta receta tiene un doble golpe. Sirva con pan de centeno polaco para una comida completa. Esto hace una gran cantidad pero es un buen candidato para el congelador. Ver también esta receta ucraniana Kapusnyak .
Lo que necesitarás
- 4 rebanadas de tocino picado
- 1 cebolla grande picada
- 2 costillas de apio cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 4 zanahorias peladas cortadas en rondas de 1/4 de pulgada
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 repollo rallado con cabeza pequeña
- 2 libras de costillas de cerdo sin ahumar, cortadas en trozos de 2 costillas
- 1 hueso de jamón carnoso o corvejón de jamón
- 1 libra de chucrut, escurrido, jugo reservado
- 8 onzas de salsa de tomate
- 4 cuartos de galón de carne
- 1 cucharadita colmada de pimentón húngaro dulce
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de azúcar
- Perejil picado de hoja plana para adornar
- Crema agria para decorar
Como hacerlo
- En un horno holandés grande o una olla de cocción, dorar las costillas de cerdo en ambos lados a fuego medio-alto. Debe haber suficiente grasa en las costillas para que no se requiera grasa adicional. Si las costillas son muy delgadas, rocíe ligeramente la olla con aceite en aerosol antes de quemar. Retire las costillas doradas a un plato y reserve.
- Agregue el tocino a la olla y fría hasta que la mayor parte de la grasa se haya consumido. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, las papas y el ajo a la olla y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Agregue repollo fresco y cocine hasta que colapse. Regrese las costillas a la olla y agregue el hueso de jamón o el corvejón, el chucrut, la salsa de tomate, el caldo de carne , el pimentón, la hoja de laurel y el azúcar. Mezclar bien. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine aproximadamente 2 horas o hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Retire las costillas y el hueso de jamón o el corvejón de la sopa, deje enfriar un poco y elimine todos los huesos y el cartílago de la carne. Cortar la carne en trozos pequeños, si es necesario, y volver a la olla. Si prefiere una sopa un poco más agria, agregue algo del jugo de chucrut reservado.
- Enfríe la sopa en un baño de agua con hielo y luego refrigérela. Al día siguiente, quite la grasa congelada y vuelva a calentar. Ajuste los condimentos, si es necesario. Sirva en tazones calientes con una cucharada de crema agria y espolvoree con perejil picado, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 286 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 445 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |