Chadol baegi, un alimento básico de la barbacoa coreana, es una falda de res finamente afeitada. A diferencia de otros favoritos coreanos de carne que llegan a la parrilla, la falda no está marinada. Se cocina rápidamente a la parrilla y se sumerge en una salsa de aceite de sésamo, sal y pimienta. Puedes comprar la falda cortada finamente en los mercados coreanos. También puede su carnicero afeitarse la falda por usted.
En restaurantes, también se sirve comúnmente con hojas de lechuga para ssam y ensalada de cebolleta (pa muchim).
Lo que necesitarás
- falda de res (en rodajas finas)
- Para la salsa de inmersión:
- aceite de sésamo al gusto
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Para la ensalada Scallion:
- 10 cebolletas, lavadas con puntas cortadas
- 2 cucharadas. aceite de sésamo
- 2 cucharadas.
- vinagre de arroz
- 2 cucharaditas kochukaru (gochukaru, copos de chile rojo)
- 1/4 cdta. sal
Como hacerlo
Para la ensalada Scallion
- Cortar los cebollines en tiras muy finas o afeitarlos.
- Batir el aceite de sésamo, el vinagre, el chile y la sal.
- Mezcle con los cebollines para combinar.
- También puede agregar lechuga de hojas rojas o de hojas verdes en rodajas finas a esta ensalada si lo desea.
Para el pecho de barbacoa coreano
- Ase la faja rasurada rápidamente y sírvala con ensalada de cebollín y una salsa de aceite de sésamo aderezada con sal y pimienta.
Semillas de sésamo en ficción
Scheherazade fue la primera persona en otorgar los poderes sobrehumanos de sésamo cuando mantuvo fascinada a su califa árabe por mil y una noches con sus historias de intriga y aventura. Debido a que las vainas de sésamo se abren rápidamente al menor contacto cuando están maduras, Scheherazade le proporcionó a Ali Baba las palabras mágicas "Abrir sésamo" para abrir instantáneamente la cueva, una cueva de ladrones, en su emocionante historia sobre "Ali Baba y los cuarenta ladrones". "
Historia
Se cree que las semillas de sésamo son uno de los condimentos más antiguos y tan atractivas que se convirtieron en parte integral de las variadas cocinas de India, Sumeria, Egipto y Anatolia, donde se cultivaron. Los historiadores creen que la tierra natal original de la semilla de sésamo es el subcontinente indio. La undécima edición de Britannica ubica su suelo natal en el Archipiélago Indio; un área una vez llamada las Islas de las Especias.
Una muestra del dulce y delicioso Halvah, un dulce de sésamo y miel de origen levantino, y comprenderá fácilmente el atractivo que las semillas de sésamo tienen para las culturas del antiguo Medio Oriente. Las antiguas culturas que habitan en Anatolia, hoy llamada Turquía, estaban presionando las semillas de sésamo y el uso de aceite de sésamo alrededor de 900 a.
Antes de que las semillas de sésamo fueran apreciadas por su capacidad para agregar un rico sabor a nuez o para decorar alimentos, solo se usaban para aceite o vino. Los asirios afirman tener los primeros registros para escribir, habiendo dejado sus tabletas de piedra como evidencia. Una de las tabletas describe una leyenda sobre los dioses asirios que bebieron vino de sésamo una noche y luego crearon la tierra al día siguiente.
Las excavaciones arqueológicas en todo el Medio Oriente revelaron el uso de aceite de sésamo que data de 3000 a. C., mucho antes de la época de Cristo. Persia e India también cultivaban este pequeño tesoro por su petróleo.
El aceite de sésamo era la base ideal para hacer perfumes exóticos, una práctica que se remonta a los babilonios alrededor del año 2100 al 689 a. Los babilonios también usaron el aceite para cocinar, tortas de sésamo y medicinas. Ellos también hicieron vino de sésamo e incluso perfeccionaron un brandy con semillas de sésamo. Medicinalmente, el aceite de sésamo jugó un papel importante como antídoto contra la picadura de la lagartija moteada.
Los chinos usaron el aceite no solo como fuente de luz, sino también para crear hollín, del que fabricaron su tinta de barra superior hace más de 5.000 años. Las antiguas obras de arte caligráficas chinas que utilizan tinta de palo hecha de aceite de sésamo aún pueden existir en los museos.
Los registros de palacio del rey de Egipto, Nabucodonosor, del siglo VI a. EC, fueron guardados cuidadosamente en tabletas de arcilla. Una de las entradas menciona una compra de aceite de sésamo. Los registros muestran que los egipcios prescribieron el sésamo como medicina alrededor de 1500 a. C. y usaron el aceite como purificación ceremonial. Historiadores como Theophrastus del siglo IV, mencionan que las semillas de sésamo se cultivaron en Egipto. Durante ese mismo período, África también cultivó semillas de sésamo en Etiopía, Sudán y lo que una vez fue Tanganyika.
A menudo escuchamos la expresión "nada nuevo bajo el sol", refiriéndonos a lo que tendemos a reconocer como una nueva idea, solo para descubrir que se ha hecho mucho antes.
Rociar semillas de sésamo en el pan antes de hornearlas probablemente se sienta como una innovación culinaria del siglo XX, pero la historia revela que no lo es. Las antiguas tumbas de importantes nobles egipcios estaban decoradas con coloridas pinturas. Una tumba, que data de hace 4.000 años, contiene una escena de un panadero rociando semillas de sésamo en su masa. Dioscórides, un historiador del siglo I dC, nos dice que los panaderos sicilianos estaban echando semillas de ajonjolí sobre pan hace siglos.
Los europeos encontraron las semillas de sésamo cuando fueron importadas de la India durante el siglo I EC. Incluso el viajero veneciano, Marco Polo, se dejó llevar por el excelente sabor del aceite de sésamo que probó en Abisinia, proclamándolo como el mejor que haya probado en su vida.