Lo que se llama cocina oriental china o de Shanghai refleja los estilos de cocina de las provincias de Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian y Jiangxi. Shanghai, la ciudad más grande de la República Popular de China, incorpora los estilos de cocina de las provincias circundantes.
¿Qué hace que la cocina de Shanghai se destaque?
La cocina de Shanghai se caracteriza por un mayor uso de salsa de soja, azúcar, vino de arroz y vinagre de arroz que otras cocinas regionales.
Eso no es sorprendente ya que el mejor vino de arroz de China se produce en la ciudad de Shaoxing en la provincia oriental de Zhejiang, mientras que el famoso vinagre de arroz negro Chinkiang se originó en la provincia de Jiangsu.
Método principal de cocción:
A la gente le gusta cocinar su comida lentamente aquí. El este de China es el hogar de la "cocina roja", donde los alimentos se estofan suavemente en un sabroso líquido a base de salsa de soja con azúcar y especias como el polvo de cinco especias. Muchas familias desarrollan su propia "salsa maestra" para la cocina roja que se transmite de generación en generación. Lion's Head Meatballs es otro platillo popular cocinado a fuego lento. Incluso en la fritura, a menudo se agrega una salsa cerca del comienzo de la cocción, en lugar de al final.
Influencias geográficas: "La tierra de pescado y arroz":
La característica geográfica dominante es el poderoso río Yangtze, que fluye desde la provincia de Qinghai en el oeste hacia el este del mar de China. El río más largo de Asia, el río Yangtze, es una importante fuente de transporte.
Cientos de lagos de agua dulce desembocan en el río y los fértiles humedales de la llanura aluvial son perfectos para el cultivo de arroz, lo que le da a esta región el nombre de "tierra de peces y arroz".
Cuanto más alta es la elevación, más tierno es la hoja de té ":
Otra influencia geográfica prominente es el terreno montañoso; los productores de té creen que las mejores condiciones de clima y suelo para cultivar té se encuentran en áreas donde las montañas tienen menos de 6,000 pies de altura.
Varios tés famosos se cultivan en las montañas Wuyi que forman la frontera entre las provincias de Fujian y Jiangxi. Dos ejemplos son Ti Kwan Yin, el famoso té oolong que lleva el nombre de la Diosa Budista de la Misericordia, y el té blanco, hecho de hojas de té inmaduras antes de que los brotes se hayan abierto por completo.
Platos de la firma de Shanghai:
- Xiao long bao (bollos al vapor de Shangai)
- Cangrejo peludo
- Huevos preservados de 1,000 años de antigüedad
- Pollo de mendigo
- "Tofu apestoso"
- Ocho arroz precioso
- Platos encurtidos y conservados