¿Es seguro consumir carne de cerdo cruda en los Estados Unidos?
Mett es un manjar alemán de carne de cerdo cruda molida, que a menudo se compra al metzger o carnicero ya condimentado con sal y pimienta, a veces ajo y alcaravea molida. En el norte de Alemania, es conocido como hackpeter.
Si se agrega cebolla cruda, entonces se llama zwiebelmett . Si se agrega cebolla de plátano y mejorana, se conoce como thüringer mett .
Mett es una delicadeza con directrices estrictas
Mett es un plato de cerdo molida que se come fresco y crudo.
Los alemanes son menos aprensivos sobre comer cerdo crudo que los estadounidenses.
Los carniceros alemanes tienen pautas estrictas a seguir cuando preparan este producto, como mantener la temperatura del cerdo constantemente a 35 F (o 2 C) en todo momento. El carnicero muele carne semicongelada con un molinillo grueso para mantener visibles las piezas grandes de carne y vende el cerdo el día de su fabricación.
La carne molida está hecha de músculo sin tendones. El contenido de grasa no suele ser superior al 35 por ciento, sin embargo, sigue siendo schmierig, que en alemán significa "grasoso".
Cómo se come Mett
Una forma popular de comer mett es en brötchen (panecillos o rebanadas de pan) con aros de cebolla crudos en la parte superior y una pizca de pimienta extra.
Los alemanes también hacen un Mettigel (una presentación en forma de erizo) fuera de mett para un centro de mesa de fiesta que se hizo popular en la década de 1970 y todavía está por aquí. El cerdo se extiende sobre pan o panecillos, como la salchicha de hígado, se sazona y se come fresco.
Mett puede ser cocinado
Comer carne de cerdo cruda y carne cruda es común en Alemania, pero también se puede cocinar. Se debe manipular como cualquier carne de salchicha a granel especiada que se compre en la tienda. Puede mezclarse con otras carnes y hornearse en albóndigas, albondigas o empanadas de salchichas.
Hacer Mett en América
Para los estadounidenses que prueban cualquier receta de cerdo cruda en casa, tenga en cuenta que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan no consumir carne de cerdo cruda.
La principal preocupación es la triquinosis, que es un parásito que se encuentra en carne de cerdo cruda o poco cocinada.
Comer carne cruda es común
Comer carne cruda no es tan extraño como podría parecer. El tartare de ternera, el carpaccio de ternera y el sushi son comidas comunes que se comen en todo el mundo. Cada una de las carnes en estos platos se consume cruda.
El cerdo crudo y el juego silvestre generalmente se consideraban inseguros por la razón principal de que eran portadores del parásito Trichinella. Sin embargo, la infección es ahora relativamente rara. Por ejemplo, de 2008 a 2012, hubo aproximadamente 15 casos de infección por triquinosis en los EE. UU. El número de casos disminuyó a partir de mediados del siglo XX debido a la legislación que prohíbe alimentar a los cerdos con basura de carne cruda, congelación comercial y doméstica de carne de cerdo, y la conciencia pública del peligro de comer productos de cerdo crudos o poco cocidos. Los casos se asocian con menos frecuencia a los productos derivados del cerdo y, con mayor frecuencia, a la ingesta de carne de caza silvestre cruda o poco cocida.
Si intenta probar un plato de carne cruda, debe verificar que la carne en cuestión provenga de agricultores estadounidenses que hayan pasado por un programa de certificación que demuestre que su rebaño y su producto están libres de trichinella u otras enfermedades.
Receta de Thüringer Mett
La siguiente receta de mett sazonado proviene de un libro de recetas de un carnicero alemán.
- 2.2 libras (1 kilogramos) de carne de cerdo molida
- 1 1/2 cucharaditas (12 gramos) de sal
- 1/4 cucharadita (2 gramos) de pimienta blanca molida
- Mazo de pellizco (1/2 gramos)
- 1/4 cucharadita (2 gramos) de alcaravea machacada o 1/8 cucharadita (1 gramos) de mejorana