Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) y "I Scream Sandwich: Recetas inspiradas para el postre helado" (Stewart, Tabori y Chang, 2013) actualizaron esta receta de sopa de ciruela judía helada la infancia del padre, que probablemente se sirvió como un plato de inicio o postre.
Schacht dice: "La mayoría de mi familia es de Letonia / Lituania, Rusia y Polonia. Entre las favoritas de mi padre de entre las recetas que su madre solía hacer cuando era niño, está esta sopa fría, a la que llama por su nombre yiddish, pomella He añadido la verbena de limón, que creo que lo hace aún más atractivo. Mi amiga de la infancia, Emily, hace esto y congela las sobras en moldes de paletas para sus hijos ".
No pude encontrar una referencia a la pomelia en yiddish y tampoco el autor, pero es muy típico que un plato sea llamado por un apodo o diminutivo entre las familias. Mi mejor suposición es que es un híbrido del pflaume alemán para "ciruela" y "ela" que se agrega a muchas palabras yiddish para denotar pequeño, probablemente una referencia al tipo de ciruela utilizada.
Schacht declara además: "Use variedades sabrosas de ciruela oscura, como Santa Rosa. Esta sopa es una excelente manera de utilizar ciruelas que han madurado demasiado".
Creo que las ciruelas Damson, con su sabor agridulce y tan comunes en Europa del Este, también serían geniales en esta sopa. Aquí hay una foto más grande de judía Plum Soup.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de agua
- 2/3 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 2 libras de ciruelas maduras firmes, picadas y picadas en trozos gruesos
- 1 ramita de verbena de limón, de aproximadamente 4 pulgadas de largo, o una tira de limón de 4 pulgadas
- ánimo
- 2 cucharadas de crema de cassis u otro licor de bayas (opcional)
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de crema agria, crema fresca o yogur de leche al estilo griego, para servir
Como hacerlo
- Ponga el agua, el azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola grande, pesada y no reactiva y hierva a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las ciruelas, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento. Elimine cualquier espuma que llegue a la parte superior, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté muy suave y se deshaga, aproximadamente 20 minutos.
- Retire del fuego y agregue la ramita de verbena de limón de 4 pulgadas o la tira de ralladura de limón. Dejar enfriar durante unos 20 minutos, probando de vez en cuando y quitando la verbena de limón (o ralladura) cuando su sabor haya perfumado la sopa a su gusto. Debe ser una nota de fondo delicada, no un sabor predominante.
- Purifique la sopa hasta que quede suave usando una licuadora de inmersión, una licuadora estándar o un procesador de alimentos. Agregue el licor si lo usa, y la ralladura de limón y el jugo. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, alrededor de 4 horas o hasta 4 días.
- Sirva la sopa fría en tazones poco profundos. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y una ramita de menta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 168 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |