Esta abundante receta de frijoles proviene de México, donde se la conoce como frijoles charros. Se cree que el guiso lleva el nombre de los famosos charros o jinetes mexicanos. La traducción al inglés de este plato es judías de caballo o judías de vaquero.
A las familias mexicanas les encanta comer un plato de estos frijoles junto con un trozo de bistec recién asado. En mi familia, no podíamos hacer una comida al aire libre sin una gran olla de frijoles charros para acompañar nuestra carne asada . En todo México y las comunidades mexicanas de expatriados, estos frijoles siempre están presentes en fiestas al aire libre y ocasiones especiales o celebraciones. También se encuentran comúnmente en restaurantes que se especializan en carnes a la parrilla.
Hay varios cuentos que afirman que los frijoles charro se originaron en los estados del norte de México, luego hay otros que dicen que el estado de Jalisco, en el oeste de México, creó el plato. Los desacuerdos no terminan allí. Algunos prefieren los frijoles como acompañamiento, mientras que otros prefieren la comida principal. Además, hay personas a las que les gusta un caldo de frijoles más sobrio, mientras que otros los quieren más secos. La gente también está en desacuerdo sobre qué ingredientes deben incluirse en la receta para llamarlos verdaderos frijoles charros. Los ingredientes básicos o más comunes son frijoles pintos, tocino, chorizo, salchichas, tomates, cebollas, etc. pero cada familia tiene su propia lista única de recetas e ingredientes. Creo que no hay una receta correcta o incorrecta. Solo yo tengo tres recetas diferentes de charro bean que he creado y me gusta cambiar dependiendo de mi estado de ánimo.
Para esta versión de los frijoles vaqueros mexicanos, le di un giro a la receta. En lugar de usar chorizo mexicano, usé longaniza (similar al chorizo pero con enlaces más largos y más picante), y también agregué chiles poblanos. Por lo general, los frijoles Charro son un plato suave, pero al agregar chiles serranos y longaniza la salchicha hace que el guiso sea picante . Además, al omitir el tocino, creamos una comida más saludable.
Notarás que la receta pide frijoles pintos secos, siempre empiezo de esta manera para que el caldo hirviendo pueda usarse más adelante. Recomiendo encarecidamente que hagas lo mismo, ¡la diferencia de gusto es increíble! Por último, si la longaniza mexicana no está disponible, siéntase libre de usar chorizo mexicano en su lugar. Incluso puedes hacer tu propia como yo.
Lo que necesitarás
- 14 onzas / 400 gramos de frijoles pintos secos (si usa frijoles precocinados, el peso es de 2.1 libras o 980 gramos)
- 4 tazas de agua para hervir (o más según sea necesario)
- Salpicaduras de aceite vegetal
- 13 onzas / 370 gramos de longaniza mexicana salchicha, retire de la carcasa y se rompe en trozos grandes
- 2.6 onzas / 75 g de cebolla blanca (uniformemente picada)
- 4 pimientos poblanos de tamaño medio, sin semillas y cortados en tiras largas
- 4 dientes de ajo (picados)
- 3 chiles serranos, en rebanadas iguales (use menos chiles o elimine
- membrana y semillas para guiso más suave)
- Media cucharada de sal fina de mar, ajuste al gusto
- Media cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel secas
- Opcional: 5 hojas frescas de
- epazote
- 6 tazas (1,4 litros) de caldo hirviendo de frijoles o una mezcla de agua y
Como hacerlo
- Recoge los frijoles y quita cualquier roca o escombros.
- Enjuague bien, coloque en una olla grande y vierta suficiente agua para cubrir por 3 pulgadas o 7.5 centímetros.
- Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Lo más probable es que necesite agregar más agua a la olla, no la deje secar y siempre tenga suficiente agua en la olla. Una vez que los frijoles estén cocidos, sepáralos del caldo y reserva el caldo.
- Asegúrese de tener listos todos los ingredientes, ya que el siguiente proceso se mueve rápidamente.
- En una olla grande, caliente un chorrito de aceite, luego agregue la longaniza y saltee hasta que empiece a dorarse ligeramente.
- Escurra la salchicha, pero deje un poco de aceite en la sartén, aparte la salchicha.
- A continuación, agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, luego agregue los Poblanos y saltee durante aproximadamente 4 minutos.
- Agregue el ajo y los chiles Serrano y saltee por unos 3 minutos - tenga cuidado de no respirar el chile, le hará toser.
- Ahora agregaremos la sal, el comino molido y las hojas de laurel; vierta suavemente los frijoles cocidos.
- Por último, vertiremos cuidadosamente el caldo y lo mezclaremos suavemente, luego colocaremos el epazote dentro de la sartén.
- Cubra parcialmente y cocine a fuego lento a fuego medio-lento durante aproximadamente 45 minutos o más si así lo desea. La cantidad de caldo que quedará en el bote depende totalmente de usted. A algunas personas les gusta que sus granos sean más espesos, mientras que a otros les gusta más. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea.
Deje que se enfríe un poco antes de servir. Sirva como plato principal cubierto con cilantro finamente picado y tortillas de maíz calientes en el lateral. Alternativamente, estos frijoles se pueden servir como guarnición para carnes a la parrilla como el bistec, o la arranchera es mi favorita.