Cuando el clima afuera golpea la escala negativa y salir parece tan espantoso, entonces es hora de terminar, agacharse y comer abundantes, llenando y calentando alimentos. Nada encaja tan bien con esta factura como una calurosa sopa de raíz de invierno que te garantiza un hormigueo de pies a cabeza.
La calidez de la sopa proviene del uso de vegetales de raíz para llenarlo y darle vitaminas adicionales que se necesitan cuando la luz del sol es escasa. También puede agregar algunas verduras de invierno como Kale o floretes de brócoli para hacer sonar los cambios.
La sopa es tan gruesa que casi podría confundirse con un guiso de verduras si prefieres un guiso con un poco menos de caldo.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cebollas rojas pequeñas (finamente picadas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 zanahorias (lavadas y cortadas en dados pequeños)
- 1 apio en barra (finamente picado)
- 4 onzas / 125 gramos de verduras de raíz de invierno (apio nabo, colinabo, chirivía, nabo, cortado uniformemente en dados pequeños)
- 1 x 430 ml. tomates picados
- 2 pintas / 1.2 litros
- caldo de pollo
- 6 onzas / 170 gramos de formas de pasta de sopa mixta
- 1 puñado de perejil (hojas planas, toscamente picadas)
- 2 cucharadas de queso parmesano (recién rallado, para servir)
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para lloviznar)
Como hacerlo
- Caliente el aceite y la mantequilla juntos en una olla grande teniendo cuidado de no quemar la mantequilla. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocínelos de 3 a 4 minutos hasta que las cebollas comiencen a cocinarlos. Agregue el ajo, revuelva bien la olla y continúe cocinando cuidadosamente por otros tres minutos. (Es imperativo que no quemes el ajo o esto le dará a la sopa un horrible sabor a quemado que no podrás disimular).
- Agregue las verduras de raíz elegidas a la olla, dele una buena mezcla para mezclar con la cebolla y el ajo. Levante el fuego a medio y cocine durante 5 minutos.
- Agregue los tomates, eleve el fuego y agregue el caldo. Haga que la sopa hierva suavemente, baje el fuego para mantenerla así y cocine hasta que los vegetales de raíz estén cocidos pero no se rompan.
- En este punto, puede apagar la sopa y terminar la sopa cuando esté listo para comer si es necesario.
- Si la sopa está fría, vuelva a hervir la sopa, agregue las formas de pasta elegidas y cocine como se indica en el paquete.
- Pruebe la sopa y agregue un poco de sal y pimienta al gusto, recordando que agregará parmesano al final, así que vaya tranquilo.
Para servir: caliente seis tazones (nunca sirva sopa caliente en tazones fríos o la sopa estará demasiado fría cuando los sirva) cuchara en la sopa, espolvoree con el perejil finamente picado y termine con el parmesano recién rallado y rocíe con aceituna afrutada si le gusta. Agregue un poco de pan crujiente en el lado.
Esta sopa no se congela bien, pero puedes guardarla en el refrigerador por un par de días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 291 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 220 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |