Arrabbiata significa "enojado", y este clásico plato de pasta, originado en la región de Lazio alrededor de Roma, debe su nombre a la salsa de tomate picante, hecha con ajo y pimientos rojos. Algunas variaciones agregan albahaca, cebollas u orégano, pero la más básica es solo aceite de oliva, tomates, ajo y chile. Puede ajustar el nivel de especias o la cantidad de ajo (aunque no exagere), para probar, y puede usar cualquier pasta corta y tubular, como ziti, o pasta larga y delgada, como espagueti.
En algunas partes de Italia, esta misma salsa se llama " alla carrettiera ", que significa "salsa de conductor de carro".
Esta pasta súper simple y rápida se puede batir en poco tiempo de lo que se necesita para hervir la pasta, por lo que es un gran refrigerio nocturno o una comida de lunes a viernes cuando estás cansado y tienes poco tiempo e inspiración.
[Editado por Danette St. Onge el 24 de abril de 2016.]
Lo que necesitarás
- 1 libra / 450 gramos
- pasta penne (o espagueti, si lo prefiere)
- 1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- Pimienta roja machacada, al gusto (o, 1-2 pimientos picantes frescos, con tallo, sin semillas y finamente rebanados)
- 2/3 libra / 300 gramos de tomates de ciruela (pelados, sin semillas y picados, o use una lata de tomates de 1 libra escurrida)
- 5-6 frescos
- hojas de albahaca (picadas)
- Fina sal marina, al gusto
- 1 1/4 tazas ralladas
- Queso Pecorino Romano (o, si lo encuentras demasiado filoso, 2/3 de taza cada uno de rallado)
- Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano, mixtos)
- Opcional: 1 cebolla mediana (pelada y finamente picada)
Como hacerlo
- Coloque una olla grande de agua a hervir a fuego alto para la pasta.
- En una cacerola a fuego medio, saltee la cebolla (si la está usando) y el ajo por la mitad (2 cucharadas) de aceite, y cuando la mezcla esté fragante y apenas dorada, 2-3 minutos, agregue la salsa fresca o chile seco. Cocine por otros 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue los tomates y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, cubierto, mientras la pasta se está cocinando.
- Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo con sal.
- Cuando la pasta esté al dente , escúrrala y devuélvala a la olla.
- Controle el aderezo de la salsa, mezcle el aceite restante con la albahaca, viértalo sobre la pasta, mezcle para cubrir uniformemente y sirva la pasta con el queso rallado en el costado.
- Sirva con un vino blanco de Colli Albani, como Fontana di Papa. Un buen secondo (plato principal) para servir después de este pasta primo sería Saltimbocca alla Romana .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 391 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |