Estas empanadas pueden haber sido inspiradas por el pastel de Cornualles británico , ya que están llenos de una abundante mezcla de salchichas y patatas. Sin embargo, tienen mucho sabor sudamericano, a partir de la salchicha picante de chorizo y las cebollas y papas sazonadas con comino. El relleno es fácil de preparar y se puede preparar con un día de antelación y refrigerar hasta que esté listo para usar, junto con la masa de empanada .
Las empanadas pueden recalentarse en el horno o en el microondas, aunque también son buenas a temperatura ambiente. Son la comida portátil perfecta, ideal para cajas de almuerzo o bocadillos.
Lo que necesitarás
- 3-4 salchichas (chorizo)
- 2-3 papas grandes (peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 pimiento (verde, finamente cortado en cubitos)
- 1 cucharadita de comino
- 1 / 2-1 taza de caldo (pollo o carne de res)
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1 receta
- Masa empanada
- 1 yema de huevo
Como hacerlo
- Prepare la masa de empanada de acuerdo con la receta . Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora, o durante la noche en el refrigerador.
- Coloque las salchichas en una sartén y cúbralas hasta la mitad con agua. Cocine las salchichas hasta que el agua se haya evaporado, luego continúe cocinando hasta que todos los lados estén dorados y las salchichas estén bien cocidas. Use una espátula para desmenuzar las salchichas y dorarlas en la sartén por unos minutos más. Retire las salchichas del fuego y deje a un lado para que se enfríen.
- Coloque la cebolla, el comino y los pimientos picados en la misma sartén, agregando un poco de aceite vegetal si es necesario. Saltear las verduras hasta que estén suaves y fragantes.
- Agregue las papas y 1/2 taza del caldo de pollo a la sartén con las verduras y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue más líquido en pequeñas cantidades si es necesario y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas.
- Revuelva la salchicha en la mezcla de papa y deje que se enfríe. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Divida la masa de empanada en aproximadamente 12 piezas (para empanadas medianas y grandes) y enrolle cada pieza en un círculo.
- Llene cada círculo de masa con un par de cucharadas de relleno. Moje los bordes de la masa ligeramente con agua y doble el círculo de masa por la mitad, sellando el relleno dentro. Presione los bordes firmemente para sellar.
- Doble los bordes en una trenza decorativa. (Ver Cómo llenar y formar empanadas ).
- Cepille las empanadas ligeramente con la yema de huevo y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornea las empanadas durante 25-20 minutos, o hasta que estén hinchadas y doradas.
- Sirva empanadas calientes o a temperatura ambiente.