Algunos alimentos (trufas, caviar, carne de Kobe) simbolizan el lujo, y si hay una bebida que captura y personifica esa misma calidad, tendría que ser champaña.
Entonces, la idea de hacer una salsa con champán evoca nociones de absoluta decadencia, como rociar escamas de oro en un pastel de chocolate.
Esta receta requiere aproximadamente media taza de champaña, por lo que también es una gran manera de utilizar cualquier champaña sobrante que pueda sobrar después de una celebración.
Pero no hay ninguna razón por la que no puedas hacerlo en otro tiempo.
¿Cuál es la ocasión? preguntarán cuando te escuchen abrir una botella de champán. Oh, solo quería hacer algo especial para ti, tú responderás, y así te ganarás el corazón antes de que prueben el pollo.
Siempre me gusta recordarle a la gente que cuando cocine con vino, use lo mejor que pueda, o al menos algo que le guste beber.
En este caso, recomendaría un champán de la variedad Brut, que tiene la menor dulzura.
Finalmente, escribí esta receta con pechugas de pollo deshuesadas y deshuesadas . Querrá utilizar los filetes de pechuga de 4 a 6 onzas cada uno, no los enormes senos de 12 onzas que están vendiendo en estos días. Si todo lo que puedes encontrar son los grandes, puedes filetearlos tiándolos sobre la tabla de cortar y cortándolos por la mitad horizontalmente.
Pero si no le gusta el pollo escalfado, también podría aplanar los senos, dragarlos en harina sazonada y saltearlos . O incluso las piezas de pollo peladas al horno en una sartén de hierro fundido. La acidez del champán, la sal del prosciutto y la cremosidad de la salsa complementarán maravillosamente al pollo sin importar nada.
Trate de servirlo en una cama de puré de papas con ajo o con estas patatas asadas .
Lo que necesitarás
- 4 filetes medianos de pechugas de pollo (aproximadamente de 4 a 6 onzas cada uno), sin espinas y sin piel
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes, pelados y finamente picados
- 4 rebanadas de prosciutto (papel delgado), finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
- ½ taza de champán seco
- ½ taza de crema espesa
- ¼ taza de hojas frescas de estragón
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Coloque las pechugas de pollo en el fondo de una olla grande o una olla. Cubra con agua fría y agregue la sal, zanahorias, apio y cebolla.
- Deje hervir la olla y baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego, cubra la olla con fuerza y deje que el pollo se asiente en el agua caliente durante unos 15 minutos. Retire los senos, escúrralos y déjelos a un lado para que se enfríen un poco mientras prepara la salsa.
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego agregue el aceite de oliva y caliéntelo por otros 30 segundos más o menos. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén ligeramente translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue prosciutto y saltee por un minuto más.
- Agregue el champán a la sartén, hiérvala y deje que se reduzca durante unos dos minutos. Agregue la crema, lleve a ebullición suave nuevamente, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por otros dos minutos.
- Agregue el pollo y el estragón a la sartén y cocine a fuego lento por otro minuto o hasta que el pollo se caliente y la salsa haya burbujeado vigorosamente durante unos momentos. Ahora retira el pollo y coloca los platos para servir. Agite la mantequilla en la salsa y sazone al gusto con sal Kosher y pimienta negra recién molida.
- Cubra el pollo generosamente con la salsa y sirva inmediatamente.