Las quesadillas simples y básicas obtienen una mejoría en el sabor y la nutrición en esta versión rústica que incluye calabaza o calabaza, cebolla, granos de maíz y chile poblano . La mezcla de calabaza sabrosa se puede preparar un par de días antes y recalentarse cuando se preparan las quesadillas. Una vez que hayas probado esto, desearás haber hecho un doble lote del popurrí de calabaza y verduras para poder tomar unas deliciosas sobras para usar más adelante en la semana como guarnición o ingrediente en otras comidas de inspiración mexicana (ver ideas para varios usos debajo de la receta).
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite vegetal (recomendamos utilizar manteca de cerdo de buena calidad)
- 1 cebolla mediana (en rodajas finas)
- 2 mazorcas pequeñas o 1 mazorca de maíz dulce fresco
- 3 tazas de calabaza fresca (pelada y cortada en dados en cubos de 1/2-pulgada) *
- 2 chiles poblanos de tamaño mediano (
- asado, pelado, sin semillas y cortado en tiras finas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de queso (rallado o en rodajas finas, use un buen queso fundido como Monterey Jack o
- auténtico manchego mexicano, Oaxaca o queso quesadilla )
- 10 tortillas de harina de tamaño mediano (o maíz)
- Adorne: Guacamole o un picante
- Salsa de mesa mexicana
Como hacerlo
* Use una calabaza pequeña de color naranja, parte de una calabaza de Jack-o-lantern más grande, o una pieza de auténtica calabaza de calabaza mexicana ( calabaza de Castilla ) o caribeña. Los tipos mexicano y caribeño tienden a ser muy grandes y tienen una corteza muy dura y gruesa que requiere un machete o al menos un cuchillo muy resistente para cortar; a menudo se pueden comprar en pedazos (en lugar de enteros) en los mercados latinoamericanos en los Estados Unidos.
Caliente aproximadamente la mitad de la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla rebanada y saltee, revolviendo de vez en cuando durante unos 12 minutos, hasta que las cebollas estén cocidas y apenas empiecen a dorarse.
Mientras las cebollas se fríen, use un cuchillo afilado para cortar con mucho cuidado los granos de maíz de la (s) mazorca (s). Nota: El maíz dulce fresco y tierno brinda un maravilloso sabor y textura crujiente a esta mezcla. Si no está disponible, puede sustituir 1 taza de granos de maíz enlatados o congelados, pero su textura será masticable en el producto final, en lugar de crujiente.
Saca las cebollas de la sartén y ponlas a un lado. Permita que la otra mitad de la manteca o el aceite se caliente en la sartén, luego agregue los granos de maíz y la calabaza cortada en dados. Saltee a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los cubos de calabaza y el maíz estén cocidos pero firmes. Encienda el fuego y continúe salteando por unos minutos más o menos hasta que todo el líquido se haya evaporado
Retire la mezcla del fuego y agregue las tiras de chile poblano, la cebolla reservada y la sal. Mezcle suavemente para mezclar. (En este punto, la mezcla se puede refrigerar para usarla hasta cuatro días después).
Para cada quesadilla, coloque una tortilla en un comal o plancha y distribuya un poco del queso sobre ella. Con una cuchara, coloque una quinta parte de la mezcla de calabaza sobre el queso y luego espolvoree con una segunda capa de queso. Coloque otra tortilla encima de todo. Tueste a fuego lento, dando vuelta una vez, hasta que el queso se haya derretido y las tortillas se hayan dorado al grado que usted desea.
Retire la quesadilla de la plancha y déjela reposar a temperatura ambiente en una tabla de cortar durante aproximadamente 4 minutos para que pueda endurecerse un poco. Cortar la quesadilla en cuartos o cuñas y servir. Si lo desea, ofrezca guacamole o una salsa de mesa mexicana roja o verde para que cada persona pueda adornar su quesadilla al gusto.
Variaciones sobre las Quesadillas Calabaza-Poblano
Use batatas peladas y en cubos (de cualquier variedad, aunque las de color naranja proporcionan el color más apetitoso) en lugar de calabaza.
Espolvorea una cucharadita de epazote seco (hierba de cocina mexicana) en la verdura para obtener un sabor rústico adicional.
Agregue un poco de tocino cocido y desmenuzado a la mezcla de calabaza y vegetales. Omita o reduzca la sal adicional utilizada.
Haga que sus quesadillas sean aún más vigorosas agregando pollo cocido y rallado a medida que las ensambla.
Si prefieres el puré de calabaza en lugar de los cubos, deja que la calabaza (o las batatas) se cocinen un poco más, hasta que estén muy suaves. Mezcle vigorosamente con las tiras de chile y las cebollas, y la calabaza se derrumbará. Esto producirá un relleno más extensible para sus quesadillas u otros usos de esta mezcla (ver a continuación).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 536 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 940 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 22 g |