No se deje engañar por el nombre inusual, "Red Grout" es el postre de la firma de las Islas Vírgenes de los Estados Unidos. Esta decadente mezcla de tapioca y guayaba es representativa de la mezcla de culturas e influencias a lo largo de la historia de las islas.
Este convite se sirve tradicionalmente el 31 de marzo, día festivo conocido como el Día de la Transferencia. Esta es una conmemoración de la transferencia de las islas de Dinamarca a los Estados Unidos. En esta fecha, en 1917, los Estados Unidos compraron oficialmente las Islas Vírgenes de Dinamarca. Cada año en este aniversario, el territorio reduce simbólicamente la bandera danesa y levanta las estrellas y las rayas. Las vacaciones también presentan ceremonias y otras oportunidades para aprender y apreciar la historia danesa de las islas. Servir Red Grout es uno de los aspectos más destacados de la celebración del Día de la Transferencia, porque este postre de tapioca fue introducido por primera vez por los daneses.
Tradicionalmente, este plato se prepara con semillas y pieles de guayaba. Simplifiqué esta versión usando néctar de guayaba. De esta forma, el plato se puede disfrutar durante todo el año en todas partes del país, incluso si no tiene acceso a los excelentes productos disponibles en las Islas Vírgenes.
Red Grout se sirve típicamente con un poco de crema de vainilla. Coloque la tapioca con sabor a guayaba en su fuente y cubra con la crema de vainilla para una auténtica experiencia de postre en St. Croix.
Lo que necesitarás
- Para la lechada roja:
- 2 1/2 tazas de néctar de guayaba
- 1/3 taza de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 taza de tapioca (cocción rápida)
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la crema de vainilla:
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de crema batida
- 1 frijol vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 cucharadas de azúcar
Como hacerlo
Prepare la lechada roja:
En una sartén mediana, hierva el néctar de guayaba y el azúcar. Agregue la sal, la canela y la nuez moscada.
En un recipiente pequeño, combine la tapioca de cocina rápida con el agua. Poco a poco agregue la mezcla de tapioca en la cacerola y revuelva para combinar. Llevar a ebullición una vez más, revolviendo constantemente. Retire del fuego cuando los granos de tapioca estén limpios. Esto debería tomar alrededor de 13 minutos.
Agregue el extracto de vainilla. Enfriar por completo
Prepare la crema de vainilla:
Mientras la lechada roja se está enfriando, prepare la crema de vainilla. En una olla mediana, combine leche y crema. Separe el frijol vainilla y raspe las semillas en la mezcla de leche. Mezcle el frijol de vainilla en la leche también. Lleva la mezcla de leche a fuego lento y luego retira del fuego. Retire las vainas de frijol vainilla.
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar para combinar. Poco a poco bata la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema. Regrese la crema a la cacerola y revuelva a fuego lento hasta que la crema se espese. (No hierva) Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Cuele la salsa en un recipiente, tape y deje enfriar hasta que esté lista para usar.
Nota: La crema de vainilla se puede preparar hasta 1 día antes de servir.
Servir:
Coloque la lechada roja en platos para servir, cubra con crema de vainilla. Servir frío.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 507 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 229 mg |
| Sodio | 115 mg |
| Hidratos de carbono | 85 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 22 g |