Los europeos orientales aman los higos en todas las formas posibles, incluida la mermelada. Algunos de los mejores higos del mundo crecen en Croacia a lo largo de la costa dálmata, y terminan en tartas de higos, panes de higos, ensaladas, rellenos, dulces, compotas y mermeladas y conservas.
Esta receta para mermelada de higos proviene de "Dam Good Sweet" de David Guas y Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de pectina
- 3 libras de higos comunes (misión negra fresca)
- 2 cucharadas de jugo de limón (fresco)
- 2 cucharadas de miel (oscura)
Como hacerlo
- Coloque una pequeña placa de cerámica o vidrio en el congelador. Mezcle 1/2 taza del azúcar y la pectina en un tazón pequeño y déjelos a un lado. En una cacerola grande y de fondo grueso, combine el 1/4 de taza restante de azúcar con higos, jugo de limón y miel. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que hierva a fuego lento, de 5 a 6 minutos. Agregue la mezcla de azúcar y pectina y baje el fuego a medio-bajo. Use una cuchara de madera para triturar suavemente los higos y separarlos (desea una textura gruesa, no papilla). Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance 212 grados en un termómetro de caramelo, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Si te gusta un atasco más firme, cocina por más tiempo. Elimine cualquier espuma que se eleva a la superficie.
- Retire la placa del congelador y vierta sobre ella una pequeña cantidad de mermelada. El atasco debe ser semirrígido y cuando pasa el dedo por él, el camino no debe volver a correr inmediatamente. Si lo hace, sigue cocinando. Si no lo hace, apague el fuego y deje que los higos reposen durante 10 minutos.
- Llene una olla grande o una olla de conservas con agua y deje que hierva. Agregue frascos, tapas y bandas, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Use pinzas para quitarlos a una toalla de cocina limpia. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pero todavía caliente, llene los frascos casi hasta la parte superior con mermelada de higos calientes, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Atornille las tapas.
- Agregue más agua a la olla, si es necesario, y lleve a ebullición. Coloque una rejilla de enlatado en la olla y coloque los frascos llenos en el estante. Hierva durante 10 minutos (los frascos llenos deben estar completamente cubiertos por el agua hirviendo). Usando pinzas, retire los frascos y colóquelos en la toalla de cocina. Si se está refrigerando, asegúrese de enfriar los frascos llenos unas pocas horas antes. Sin abrir, el atasco se mantendrá durante unos meses. Después de abrir, trate de comer la mermelada dentro de una semana o dos.
Nota: Antes de intentar un proyecto de enlatado hogareño, lea lo que la empresa de tarros de conservas Ball tiene que decir al respecto.
Fuente: "Dam Good Sweet" de David Guas y Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |