Cómo cocinar Verdes

Soy un poco evangelista de verdes. Creo en el sabroso poder de la col rizada y la acelga y otros vegetales para cocinar . Claro, son buenos para ti, pero también son deliciosos cuando se cocinan adecuadamente. Encuentre una manera de tentar su paladar con mis formas favoritas de cocinar verduras a continuación.

• 01 de 05

  Blanquear

  Blanquear los greens significa sumergirlos rápidamente en agua hirviendo con sal y luego enfriarlos con la misma rapidez con una inmersión en agua helada o un poco de tiempo con agua fría. ¿Por qué harías esto? Hay unas pocas razones. Primero, "establece" su color verde. Segundo, marchita las hojas para otras preparaciones. En tercer lugar, y este es el más útil para la mayoría de las personas, extrae algo de su amargura. Si, por ejemplo, eres nuevo en comer col rizada , su sabor fuerte puede parecer un poco duro. Si lo blanquea antes de cocinarlo de otra manera, lo hará un poco más suave en sabor. ¿El blanqueamiento sanguijuela elimina algunas de las vitaminas? Sí. Pero no todos, y un poco menos de vitaminas de col rizada son mejores que ninguna vitamina de col rizada , que es la cantidad que comerá si no come kale porque no le gusta el sabor. Vea Cómo blanquear y Blanquear ortigas para más detalles.

• 02 de 05

  Cocer a fuego lento

  Estofar significa cocinar algo lentamente en un poco de líquido. Las verduras más duras y vigorosas, como la col rizada y la col rizada, responden muy bien a un calor lento y prolongado en un entorno cerrado. Se vuelven tiernos e incluso se derriten y absorben el sabor de cualquier otra cosa que hayas puesto en el bote. Tocino, ajo, chiles, tomate: todos estos son buenos agentes de sabor para estofar. Comience a estofar verduras con recetas específicas, como Verdes cocidas con anchoa y Tomate y Verdes con cebolla, pimiento y jengibre .

• 03 de 05

  Saltear

  Cocinar verduras en una sartén a fuego medio-alto a alto con un poco de mantequilla o aceite es una manera rápida y sabrosa de servirlas, eso es seguro.

  1. Limpia y corta los verdes
  2. Calentar una sartén a fuego medio-alto a alto
  3. Agregue aproximadamente una cucharada de mantequilla o aceite a la sartén
  4. Agitarlo alrededor
  5. Agregue un poco de ajo picado o chalota si eso suena bien; He sido conocido por arrojar algunos copos de pimiento rojo por un poco de calor
  6. Agregue los verdes, espolvoréelos con sal marina y cocínelos, revolviendo constantemente o al menos con frecuencia, hasta que los greens estén marchitos y tiernos para comer; cuánto tiempo toma esto depende de los greens: unos minutos para las espinacas, más de 10 a 15 minutos para la col rizada (en realidad, para la col rizada y col rizada, es posible que desee cubrirlos un poco, agregar un poco de agua a la sartén, para ayudar ellos se ablandan)

  Ver Sauteed Pea Greens , Greens with Green Garlic , o Green With Mustard Seeds para recetas específicas.

• 04 de 05

  Sopas

  Mmm Me encantan los verdes en sopas. Puedes cocinarlos hasta que estén tiernos, pero todos sus nutrientes permanecen allí en tu tazón. Agrego verduras a todo tipo de sopas. Algunos de mis favoritos incluyen Sopa de nabo con nabos verdes , Kale and Bean Minestrone y Sopa de acelgas de Chile rojo.

• 05 de 05

  Salteado

  Sofreír es como saltear, solo a mayor temperatura y con más agitación. Si bien no es técnicamente necesario, también tiendo a agregar sabores más comunes en las cocinas asiáticas: salsa de soya, frijoles negros fermentados , jengibre, al sofreír, como en este Garlicky Bok Choy.