Lo que necesitarás
- 2 libras. (1 kg) lomo de cerdo con aleta lateral (deshuesado)
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 1/2 tazas de pan rallado
- 4-5 higos secos, picados en trozos pequeños
- 1/4 taza de almendras picadas finamente
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 yema de huevo
- sal,
- pimentón dulce español y pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Picar cebolla, ajo, higos, almendras y perejil. Precalentar la cebolla a 400F grados.
En una sartén grande y abierta, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine a fuego medio para no quemar el ajo.
Retire la sartén de la estufa y agregue todos los ingredientes, excepto la carne de cerdo. Mezcle bien. Asegúrese de sazonar con sal, pimienta y pimentón. Si la mezcla de relleno está demasiado seca, rocíe agua sobre la mezcla de relleno.
Retire el lomo del empaque del carnicero. Enjuague y seque con una toalla de papel. Recorte el exceso de grasa del lomo. Coloque el lomo en la superficie de trabajo, con la solapa hacia arriba y abierto. Extienda la mitad de la mezcla de relleno en el lomo. Enrolle y ate en varios lugares usando una cuerda de cocina limpia.
Cubra la parte inferior de una bandeja para hornear con papel de aluminio. Cepille la lámina con aceite de oliva para que el lomo sea menos pegajoso. Coloque el cerdo en una sartén y tápelo en el horno de 60 a 75 minutos.
Mientras que la carne de cerdo se tuesta, haga 6 bolas del relleno restante. Aproximadamente 15 minutos antes de retirar el asado del horno, coloque cuidadosamente las bolas en la sartén.
Cuando el cerdo esté cocido, retírelo del horno y déjelo "reposar" por unos 10 minutos. El cerdo continuará cocinando a medida que se enfríe. Corte el asado en rebanadas gruesas y transfiera cuidadosamente las rebanadas a los platos con una bola de relleno y jugos para sartén. Sirve con papas fritas en casa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 839 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 405 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |