Los franceses tienen crepes, los estadounidenses tienen panqueques, y los austriacos y bávaros tienen schmarrn (panqueque en trozos pequeños).
Schmarrn está hecho en variedades dulces y saladas, generalmente con huevos y almidón, cocinado en mantequilla y separado para terminar dorando. Esta receta está enriquecida con pasas, ron y azúcar y es conocida como kaiserschmarrn.
Se dice que Kaiserschmarrn fue servida por primera vez al emperador austríaco Franz Joseph I a principios del siglo XX como un dulce postre de panqueques. Pero, como se puede imaginar, hay varias leyendas sobre cómo, cuándo y por quién fue creado.
No importa cómo ocurrió, es un placer que no debe perderse, por lo que es un plato súper (dulce) apto para un rey o un emperador.
Austria es conocida por sus cafés y sus muchos tipos de café.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de pasas (o más al gusto empapado en 1 cucharada de ron por 1 cucharada de pasas)
- 4 huevos grandes (separados)
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita
- extracto de vainilla (omita si usa azúcar de vainilla)
- Opcional: ralladura de limón
- 3 cucharadas de azúcar (o 2 cucharadas de azúcar regular más 1 cucharada de azúcar de vainilla)
- 1 5/8 tazas de leche
- 1 taza de harina (pastel o 1 taza
- harina multiuso menos 2 cucharadas)
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
- Guarnición: azúcar de confitería
- Guarnición: puré de manzana o conserva de elección
Como hacerlo
- Coloque las pasas en un tazón pequeño y vierta el ron.
- Microondas el ron y la mezcla de pasas de 15 a 30 segundos y déjalos en remojo hasta que el ron se absorba, unos 20 minutos. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, bata las claras de huevo a picos suaves, agregando una pizca de sal hacia el final.
- En un tazón grande y separado, bata las yemas de huevo, la vainilla, la cáscara de limón opcional y el azúcar hasta que la mezcla sea de color amarillo claro.
- Agregue la leche y la harina, poco a poco para evitar grumos y mezcle bien.
- Dobla las claras de huevo y deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
- Derrita de 1 a 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10 a 12 pulgadas.
- Revuelva la masa nuevamente y vierta en la sartén caliente.
- Espolvoree las pasas de manera uniforme sobre la parte superior.
- Cubra la sartén y deje que la tortita se cocine durante 10 minutos a fuego medio. Voltee y cocine unos 10 minutos más; es posible que deba cortarlo en varias partes para voltear.
- Corta o separa el panqueque en pedacitos mientras continúa cocinando.
- Cuando está un poco dorado, está listo para servir.
- Espolvorear con azúcar glas y servir con puré de manzana o conserva de su elección. Si quieres una consistencia más masticable, deja que la tortita se enfríe un poco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 247 mg |
| Sodio | 849 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |