Mi vecino tuvo una abundante cosecha de berenjenas la temporada pasada y fue lo suficientemente generoso como para compartir. Comimos mucha pasta de berenjena, algo de bhaigan ka bharta, pizza de berenjena y mucha berenjena a la parmesana. Hacia el final de la temporada, ansiaba una nueva forma de consumir toda la deliciosa y gratuita berenjena de cosecha propia. Este curry de papas y berenjenas con especias indias es el resultado.
En esta receta vegetariana y vegana, cocine la berenjena, similar a la india bhaigan ka barta , y añádala a una papa sin carne y al curry de tomate con abundante curry en polvo, semillas de comino y un poco de pimienta de cayena. Es delicioso con o sin el yogur opcional. Déjalo fuera si comes sin lácteos y es vegano , o usa un sustituto de soya. Combínalo con arroz o quinua para una comida completa.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas medianas
- 3 papas medianas
- 2 tomates grandes o 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes
- ajo , picado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 cucharadas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita
- sal , o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de agua
- 3/4 taza de yogur o yogur de soja (opcional)
Como hacerlo
- Primero, chamusca la berenjena. Puede hacer esto ya sea en una parrilla (lo mejor sería con gas o carbón), sobre una estufa de gas o utilizando un asador. Si usa una parrilla, caliente a alta temperatura y coloque las berenjenas enteras directamente sobre la rejilla de la parrilla. Desea que la llama entre en contacto directo con las pieles de berenjena.
- Después de unos 5-6 minutos, la piel de la berenjena debe estar bien carbonizada, por lo tanto, voltee la berenjena para que la llama pueda chamuscar todos los lados de la berenjena. El mismo proceso ocurre si estás usando una estufa de gas. Use pinzas para sostener la berenjena directamente en la llama y ocasionalmente gire hasta que todos los lados estén bien carbonizados. La berenjena debe ser agradable y suave.
- Si prefiere usar un asador, configure su horno para asar o precalentar el asador. Coloque las berenjenas enteras en el horno precalentado y caliente hasta que estén blandas, alrededor de 10 a 12 minutos, volteándolas de vez en cuando.
- Una vez que la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire con cuidado las pieles ennegrecidas. Si tienes suerte, saldrá bien.
- Mientras la berenjena se está carbonizando, corte las papas en pedazos de 1 pulgada y precocine las papas. Puede hervir las papas en una olla de agua hasta que estén apenas tiernas (cocinarán más tarde junto con la berenjena y las especias) o en el horno o en el microondas, si lo prefiere. (Normalmente me gusta dejar la piel puesta cuando preparo las papas, pero puedes pelarlas si quieres).
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue el ajo y la cebolla. Calienta por un minuto o dos, luego agrega las semillas de comino. Caliente por otro minuto, luego agregue el polvo de curry, la sal, el pimentón y la cayena.
- Caliente, revuelva para evitar que se queme, por un minuto o dos, luego agregue los tomates frescos, si los está usando. Si está usando tomates enlatados, no los agregue todavía.
- Revuelva todo para combinar bien, luego agregue las papas. Deje cocinar durante 4-5 minutos, luego agregue la berenjena triturada, los tomates enlatados si está usando enlatados y agua. Si está usando tomates enlatados, puede omitir agregar el agua extra y simplemente usar el líquido de la lata.
- Caliéntelo, revolviendo, durante aproximadamente 15 minutos. Es posible que necesite agregar un poco de agua extra en este paso, dependiendo de qué tan jugosos sean sus tomates. Agregue el yogur opcional, revolviendo para combinar y simplemente para calentar.
Otro Topping:
Pruebe un poco de zumo de limón o un poco de cilantro fresco picado para coronarlo todo.
Otros extras:
Pasas, anacardos, guisantes verdes
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 140 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |