Debido a que los camarones son caros y altamente perecederos, se conservan de muchas maneras diferentes. De esta forma, pueden almacenarse durante semanas o incluso meses. En el sudeste asiático, dos de las formas más comunes de conservar los camarones son secarlos o convertirlos en pasta de camarones. Ambos están muy salados.
Los camarones secos salados vienen pelados o sin pelar. Se empapan en agua para rehidratarse antes de que se cocinen.
La pasta de camarones viene en muchas variedades. Pueden estar mojados o secos. Algunas pastas húmedas de camarones son más acuosas que otras. La pasta de camarones seca, llamada belacan en Malasia e Indonesia, se desmorona, pica o machaca antes de cocinarla.
El arroz frito de Belacan es una de las recetas más simples de arroz frito que puedes encontrar. Lo bueno que es (cuán complejos son los sabores) depende en gran medida de la calidad de la pasta de camarones utilizada.
Como con cualquier plato de arroz frito, es mejor usar arroz de un día que se haya secado un poco. Si el arroz todavía está mojado, el arroz frito se mojará sin importar cuánto tiempo lo sofríe. El arroz de grano largo es ideal para el arroz frito.
Los frijoles de yarda pueden sustituirse por apio o frijol francés; de hecho; cualquier vegetal crujiente y sin hojas servirá igual de bien.
La adición de huevo es completamente opcional.
El calor extremadamente alto es imprescindible cuando se revuelve.
Lo que necesitarás
- ½ taza de camarones secos
- 4 cucharadas
- aceite de cocina
- ½ taza de frijoles cortados en cuadritos
- 2 cucharadas de pasta de camarón seco o belacan
- 4 tazas de arroz de un día de edad
- 1 huevo, ligeramente batido
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Coloque los camarones secos en un recipiente poco profundo. Vierta suficiente agua para cubrir. Deje remojar durante 20 a 30 minutos o hasta que esté completamente rehidratado. Escurrir y apartar.
- En un wok o sartén, caliente una cucharada de aceite de cocina. Sofreír los frijoles cortados en cubitos hasta que pasen un minuto o dos o hasta que estén un poco jugados. Saque y reserve.
- Desmigaja o corta el belacan tan finamente como puedas.
- Vierta el aceite de cocina restante en la sartén. Freír los camarones secos y el belacan juntos. Cuando los camarones secos se pongan crujientes y ligeramente dorados, y el belacan huela fragante, agregue el arroz y las judías verdes parcialmente cocidas. Revuelva freír durante unos dos minutos o hasta que el arroz se caliente.
Empuja el arroz frito a los lados de la sartén para hacer un bien en el centro. Vierta el huevo batido. Revuelva el huevo en un movimiento circular hasta que se establezca en la parte inferior, pero aún muy húmedo en la parte superior.
Incorpore el huevo en el arroz revolviendo en espiral con el círculo cada vez más ancho hasta que el huevo se mezcle con el arroz.
Apaga el fuego Pruebe el arroz frito. Agregue sal, si es necesario. Revuelva un par de veces más antes de servir.
Nota: Este arroz frito es delicioso servido con algunos chiles picados en salsa de soja y pepinos crudos cortados en rodajas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 434 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 14 g |