Lime pickle, o nimbu ka achaar, es un plato popular que se sirve en la India. No hay pepinillos en ella; más bien, la cal en sí está en escabeche.
Lime pickle es sorprendentemente fácil de hacer, pero les toma paciencia y tiempo para que salgan bien. Esta receta requiere poner una mezcla de lima en un frasco de decapado y dejarlo durante dos semanas para que pueda fermentar, de ahí el tiempo adicional involucrado. (Algunas recetas usan una duración de cuatro semanas para la fermentación).
Nota: El aceite de mostaza es ilegal de vender para el consumo en los EE. UU. Y Canadá, ya que se ha vinculado a las advertencias sanitarias. Sin embargo, todavía puede encontrar aceite de mostaza en algunas tiendas que se venden como aceite esencial o aceite de masaje. El aceite de mostaza se deriva de las semillas de mostaza. Tiene un buen sabor, y el isotiocianato de alilo le da un aroma picante. Se dice que el ácido erúcico es tóxico cuando se ingiere.
Para esta receta, puede otro aceite vegetal como el aceite de oliva extra virgen como sustituto. El aceite de maní y el aceite de salvado de arroz son algunas otras opciones. El jengibre y el vinagre balsámico también pueden usarse en lugar del aceite de mostaza.
Lo que necesitarás
- 2 docenas de limas medianas a grandes (descuartizadas con semillas si quieres)
- 3/4 taza de sal marina blanca
- 1/4 taza de sal de roca negra
- 8 cucharaditas de semillas de hinojo (tostadas y molidas gruesas)
- 8 cucharaditas de semillas de mostaza (en polvo)
- 8 cucharaditas de chile en polvo
- 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 tazas de aceite de mostaza
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de asafétida
Como hacerlo
- Esteriliza y seca un frasco de vidrio para decapado.
- Ponga las limas dentro, cubra con las sales blanca y negra y mezcle bien. Cubra el recipiente con fuerza y manténgalo al sol durante dos semanas (¡esta es la parte en la que debe tener paciencia!). Las limas se vuelven de un color marrón pálido en este momento.
- Mezcle el polvo de mostaza, hinojo, chile y cúrcuma en polvo y agregue las especias a las limas. Mezcle bien.
- En una sartén, caliente el aceite de mostaza hasta el punto de ahumado y agregue las semillas de mostaza . Ellos farfullarán. Cuando termine, agregue el asafétida y apague inmediatamente el fuego.
- Vierta este aceite caliente sobre las limas y mezcle todo bien.
- Permita que el pepinillo "descanse" durante una semana antes de comérselo.
- Sirva con arroz, chapati (pan plano de la India) o parathas rellenas.
Cuando todo esté dicho y hecho y la comida esté preparada, tendrás un plato con lima ácida agria y especias picantes mezcladas para perfeccionar la perfección culinaria de la India. El escabeche de lima se puede servir sobre una variedad de alimentos, incluyendo arroz o lentejas. No solo es delicioso, sino que también se dice que los alimentos fermentados tienen una larga lista de beneficios para la salud, por lo que también puede ser una adición saludable a la comida.