Compre el mejor equipo de sous vide disponible en el mercado ahora
Sous vide es un método de cocción que los restaurantes han utilizado tras bastidores durante mucho tiempo, pero no fue hasta hace poco que la tecnología se hizo asequible para uso doméstico. Esencialmente, los alimentos se sellan al vacío en una bolsa de plástico apta para alimentos y se sumergen en un recipiente grande de agua. A diferencia de la cocción "hervir en bolsa", la temperatura del agua en el sous vide está cuidadosamente controlada y usa temperaturas mucho más bajas para cocinar los alimentos, a menudo durante mucho tiempo. El dispositivo sous vide calienta el agua mientras la circula suavemente para que no haya puntos calientes o fríos.
Los resultados de la cocción sous vide son diferentes a otros métodos, particularmente cuando se trata de carnes duras como las costillas cortas que se pueden cocinar hasta que estén tiernamente tiernas, pero que aún estén rosadas por dentro. Los asados de costillas de la tienda se vuelven tan tiernos como las costillas caras. Las pechugas de pollo se mantienen tiernas y jugosas.
Hay dos tipos básicos de dispositivos sous vide en el mercado hoy en día que se venden para uso doméstico. Los dispositivos tipo palo se pueden usar en cualquier maceta u otro recipiente a prueba de calor que sea lo suficientemente profundo. Las unidades autónomas incluyen un tanque, por lo que no hay necesidad de excavar una olla. Sin embargo, son mucho más grandes, por lo que no son tan fáciles de almacenar. Aquí están las mejores opciones disponibles ahora.
Mejor en general: Anova Precision Cooker WIFI 2da generación (900 vatios)
Los electrodomésticos en estos días se están volviendo más inteligentes y están más conectados, y esta cocina sous vide es un excelente ejemplo. Se conecta a su teléfono inteligente a través de Bluetooth y wifi, por lo que puede configurar, cambiar y controlar su cocina desde lejos, lo cual es excelente cuando está cocinando una comida sous vide que puede tomar varios días.
Pero ese no es el final de la cocina inteligente. Puede retrasar el inicio del tiempo de cocción y usar hielo en el baño de agua para mantener la comida fría hasta que sea hora de comenzar a calentar. Si la temperatura del agua aumenta por encima de los 40 grados Fahrenheit, el Anova sous vide comenzará a cocinar para que la comida nunca se mantenga a una temperatura insegura.
Puede establecer notificaciones automáticas en su teléfono inteligente para que siempre sepa qué está sucediendo con la cocina, y puede controlar el tiempo y la temperatura desde su teléfono sin tener que presionar los botones de la cocina.La aplicación viene con recetas y tiempos de cocción sugeridos, o puede establecer su propio tiempo y temperatura.
Mejor básico: circulador de inmersión Sansaire Sous Vide, 110 voltios
Un enfoque sencillo para sous vide, este modelo de Sansaire stick no tiene muchas características, pero hace exactamente lo que necesita hacer. Calienta el agua a la temperatura precisa que estableces, y la hace circular para un calentamiento uniforme. Mantiene la temperatura donde la configuras hasta que apagas el dispositivo, ya sea una hora o un día más tarde.
La lectura digital es lo suficientemente brillante como para leer desde la distancia, incluso con poca luz, y el control de temperatura es fácil, solo un simple dial. Como no hay temporizador, tendrá que mirar el reloj o configurar un temporizador para avisarle cuando termine de cocinar. Este también fue un exitoso proyecto de Kickstarter que se ha vuelto increíblemente popular. Deberá proporcionar sus propias bolsas de plástico, pero muchos revisores informan que simplemente usan bolsas Ziploc. Solo asegúrate de que estén libres de BPA.
Segundo final, mejor en general: ChefSteps Joule Sous Vide
Joule sous vide es un recién llegado relativamente nuevo en el mercado, pero viene con grandes características. Este es uno de los más pequeños en el mercado con solo 11 pulgadas de alto, por lo que cabe en un cajón de la cocina para su almacenamiento. Tiene una base magnética y un clip lateral, por lo que se puede utilizar en una amplia variedad de contenedores, con tan poco como 1 1/2 pulgadas de agua en la olla. En el otro extremo de la balanza, puede manejar hasta 10 galones de agua.
Esto es controlado por una aplicación móvil, por lo que necesitarás un dispositivo Android o Apple para configurarlo y controlarlo. También funciona con Amazon Alexa para control de voz y comentarios. La desventaja es que necesitarás ese teléfono u otro dispositivo con la aplicación cargada para controlar el Joule.
Mejor gama alta: Tribest Sousvant Completo Sous Vide Circulator
El diseño todo en uno y los controles digitales fáciles de usar lo hacen fácil de configurar y operar todo el tiempo, y los controles precisos de temperatura le permiten usar cualquier receta sous vide que desee. Mientras que algunas configuraciones sous vide parecen que acaban de salir de un laboratorio, esto se ve como un electrodoméstico de cocina normal en la encimera. La jarra de cocina transparente le permite ver la comida mientras se cocina, y es extraíble para un fácil llenado, vaciado y limpieza.
Esto tiene un sistema de circulación de 1000 vatios que calienta el agua rápidamente y la mantiene dentro de 0.1 grados de la temperatura deseada. La rejilla extraíble le permite separar pequeños paquetes de alimentos o sacarlos para cocinar en grandes cantidades.
El temporizador en este muestra el tiempo de cocción transcurrido, pero no se apaga automáticamente.
Mejor autocontenido: Sous Vide Supreme Water Oven, SVS10LS
Este "horno de agua" contiene aproximadamente tres galones de agua y tiene botones en la parte frontal de la unidad para establecer la temperatura y el tiempo de cocción. La unidad tiene una tapa que minimiza la evaporación, lo que puede ser un problema para cocinar alimentos durante períodos de tiempo extremadamente largos. Incluye una rejilla de bolsa para ayudar a mantener las bolsas de comida separadas durante la cocción para un calentamiento uniforme.
Esto no tiene una bomba que circule el agua. En cambio, una rejilla perforada en el fondo del tanque crea una convección térmica que mantiene el agua calentada uniformemente de abajo hacia arriba. Debido a que no hay bomba, es más silencioso que otras unidades. Sin embargo, en comparación con los dispositivos de estilo sous vide, esto ocupará mucho más espacio de almacenamiento y viene con una etiqueta de precio más robusta.
Todavía no puede decidir lo que quiere? Nuestro resumen de los mejores hornos sous vide puede ayudarlo a encontrar lo que está buscando.
Mejor máquina de bricolaje: controlador de temperatura PID Inkbird 1500W para Sous Vide
No todo el mundo tiene espacio para otro electrodoméstico, pero este controlador de temperatura puede convertir su olla de cocción lenta analógica en una máquina de sous vide con facilidad. La lectura de la temperatura es precisa a 1/2 grado, y es súper fácil de operar. Simplemente configure la hora y la temperatura, y permita que controle su olla de cocción lenta.
Debido a que esto no modifica la olla de cocción lenta de ninguna manera, aún puede usar su olla de cocción lenta como de costumbre cuando no la está usando para sous vide. Se puede usar con cocinas lentas análogas de hasta 1500 vatios.Mejor uso múltiple: Magic Mill Professional Sous Vide y Slow Cooker
Si nunca has cocinado con sous vide, es posible que no estés seguro de si vale la pena pagar por un dispositivo sous vide independiente. Esta olla resuelve ese problema ya que puede usarlo para cocinar sous vide, y también es una olla de cocción lenta estándar. El recipiente de cocción es extraíble y tiene un recubrimiento antiadherente para facilitar la limpieza.
Esto tiene controles digitales fáciles de usar, y cuando estás usando el modo de cocción lenta, puedes configurar un temporizador retrasado para que la comida esté lista cuando lo necesites. La tapa de vidrio le permite controlar la comida mientras se cocina.La temperatura puede ajustarse de 104 a 210 grados, y se puede programar para cocinar de una a 72 horas. Tiene 6 cuartos para cocinar lento y 8 cuartos para sous vide.