Puede que no creas que esta es una receta tan familiar, al principio, pero a mis hijos les encanta la mostaza y les encantan las aceitunas, así que esto los hizo bastante felices. ¿Y adivina qué? Si a sus hijos NO les gusta la corteza, es muy fácil dejarla en un lado del plato: el cerdo en sí no obtiene mucho sabor de la corteza, pero lo mantiene agradable y húmedo. Salmuera de cerdo también ayuda en este departamento.
Lo que necesitarás
- 1 centro de 3 libras cortar lomo de cerdo, en salmuera si se desea (ver Nota)
- Sal kosher o gruesa y pimienta recién molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2/3 taza de aceitunas verdes sin hueso
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon gruesa
- 2 cucharaditas de ajo picado
- Pimienta recién molida al gusto
- ½ taza de caldo de pollo sin sodio
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 ° F. Acaricie el lomo de cerdo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Caliente una sartén resistente al horno a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite y luego cocine el lomo de cerdo en todos los lados, girándolo cuatro veces, durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté bien dorado y un poco crujiente.
- Mientras la carne de cerdo se está quemando, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, aceitunas, Dijon, ajo y pimienta en un procesador de alimentos y haga puré.
- Retire el lomo de cerdo a un plato y use sus manos para untar la pasta sobre la parte superior y los lados del cerdo. Coloque el cerdo en el medio de la sartén y agregue el caldo de pollo.
- Transfiera al horno y tueste durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora y 10 minutos (el tiempo de cocción depende en gran parte del grosor del lomo de cerdo), hasta que alcance una temperatura interna de 145 ° F en la parte más gruesa del asado.
- Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en láminas finas.
Brining:
La razón más básica para saltear es agregar humedad y sabor a la carne, especialmente carnes magras que tienden a secarse cuando se cocinan, como pavo o lomo de cerdo. La salmuera más básica es simplemente agua con sal y azúcar disueltos en ella. Y luego puede agregar lo que quiera en términos de condimentos, desde simples granos de pimienta, ajo y hojas de laurel, hasta hierba de limón, hierbas y cáscara de cítricos.
Salmuera Básica
- 8 tazas de agua, divididas
- 1/3 de taza de azúcar (utilicé un azúcar moreno ahumado que me dieron como obsequio para esta receta, y agregó un poco de dulzura humeante encantadora a la carne)
- ½ taza de sal gruesa o kosher
En un recipiente grande, vierta 1 taza de agua muy caliente. Agregue el azúcar y la sal. Revuelva hasta que el azúcar y la sal estén bastante bien disueltos. Agregue 7 tazas de agua muy fría y revuelva para combinar. Sumerja el lomo de cerdo en la mezcla. Manténgalo cubierto en el refrigerador durante 4 a 16 horas, luego sáquelo y séquelo con toallas de papel antes de continuar con la receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 373 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 281 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 37 g |