Obtenga los sabores frescos y aromáticos de pho en un paquete limpio, cómelo con las manos. Este toque vietnamita de un favorito mexicano envuelve ingredientes pho clásicos como carne de res, hierbas frescas, brotes de soja, cebolletas, fideos de arroz y un caldo de carne en una tortilla. Consejo profesional: sirva con un lado de ese mismo caldo con especias especiadas para mojar.
Lo que necesitarás
- Para el Caldo Pho:
- Jengibre fresco de 4 pulgadas (pelado y cortado en cuartos por toda su longitud)
- 2 palitos de canela
- 2 anís estrellado
- 3 dientes enteros
- 2 cucharaditas semillas de cilantro
- 6 tazas de caldo de carne baja en sodio
- 1 cucharada. salsa de soja
- 1 cucharada. salsa de pescado
- 2 cebollas grandes (peladas y cortadas en cuartos)
- 3 zanahorias (peladas y picadas)
- Para el Burrito :
- 4 tortillas extra grandes
- Filete de solomillo de media libra (o un ojo redondo, o un asado de Londres)
- 1/2 taza de zanahorias
- 1 taza de hierbas frescas (cilantro, albahaca, albahaca tailandesa, menta o una mezcla picada)
- 3 cebollines (en rodajas finas)
- 1 taza de brotes de soja
- Opcional: 1 ají (en rodajas finas)
- 1 a 2 limas (en jugo)
- Salsa de soja al gusto
- 2 cucharadas. Salsa hoisin
- 8 oz de fideos de arroz secos
- Sriracha a gusto
Como hacerlo
- Caliente cebollas y jengibre a fuego alto o en parrilla por unos minutos.
Mientras tanto, seca las especias colocando la canela, el anís estrellado, los clavos de olor y las semillas de cilantro en el fondo de una cacerola seca de 2 cuartos a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que estén tostados y muy fragantes. Revuelva con frecuencia para evitar que las especias se chamusquen.
A la sartén con las especias, agregue el caldo, la salsa de soja, la salsa de pescado, las zanahorias picadas y las cebollas y el jengibre carbonizados.
Haga hervir el caldo a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y continúe hirviendo a fuego lento durante 30 minutos para dar tiempo a que todas las especias y aromáticos se infiltren en el caldo.
Cuando el caldo esté listo, coloque un colador sobre otro recipiente o una cacerola, y cuele los sólidos del caldo. Deseche los sólidos y manténgase caliente.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloque la carne en un plato, cubra con una envoltura de plástico y congélela por 15 minutos. Los bordes de la carne deben sentirse firmes al tacto, pero la carne no debe congelarse. Esto hará que sea más fácil cortar la carne finamente.
Mientras la carne se congela, prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve.
Retire la carne del congelador e inmediatamente use su cuchillo más afilado para cortar la carne en rodajas muy finas. Rebana a lo largo del grano y apunta a rodajas de un grosor no superior a 1/4 de pulgada. Una vez cortada, freír la carne en la sartén hasta que esté cocida.
Para ensamblar el burrito, en la tortilla agregue la carne, el caldo de pho, las zanahorias, las hierbas, los cebollines, los brotes, los pimientos, el jugo de lima, la salsa de soya, la hoisin, los fideos y la sriracha. Ruede bien y sirva con caldo pho extra para mojar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1635 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 4,959 mg |
| Hidratos de carbono | 256 g |
| Fibra dietética | 29 g |
| Proteína | 64 g |