Esta ensalada de pollo es el plato perfecto para un almuerzo especial o una cálida cena de verano. La ensalada de pollo es especialmente apetitosa servida en hojas de lechuga con aguacate en rodajas, o llena los rollos de sándwich con la mezcla. Las nueces y las uvas le dan al sabor de la ensalada y una textura agradable. Sírvelo en una cama de hojas verdes de primavera o ensalada romana.
Me encantan las uvas en rodajas de la ensalada, pero no dudes en dejarlas si no te gusta la fruta en una ensalada de pollo. O use uvas rojas sin pepitas o trozos de piña en la ensalada.
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Lo que necesitarás
- 1/2 taza de piezas de nuez, tostadas
- 2 tazas de pollo cocido en cubitos *
- 1/3 a 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 taza de uvas verdes sin semillas, en rodajas
- 3 cebollas verdes, con algunas verdes, finamente cortadas
- 1 apio de costilla, en rodajas finas
- 1/4 de cucharadita de sal
- dash pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel, o al gusto
- ensalada de verduras, opcional
- Radicchio triturado, opcional
- Aguacate en rodajas, opcional
Como hacerlo
Coloque una sartén seca a fuego medio y agregue la 1/2 taza de trozos de nuez. Cocine, revuelva y revuelva constantemente, hasta que las nueces estén aromáticas y ligeramente doradas. Transfórmelos a un plato para enfriar.
Combine el pollo cocido en cubitos con 1/3 de taza de mayonesa, la crema agria, las rodajas de uvas, las cebollas en rodajas, el apio en rodajas, las nueces, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Agregue la miel y más mayonesa, si es necesario.
Sirva la mezcla de ensalada de pollo en ensalada de verduras y raddiccio, si lo desea, o sirva en una cama de verduras mixtas. Adorne con rodajas de aguacate o tomate en rodajas. Para sándwiches, rollos de sándwich de línea con hojas de lechuga y relleno con ensalada de pollo.
Sirve de 4 a 6
* Para cocinar pollo para esta ensalada (o para sándwiches), coloque dos mitades de pechuga de pollo sin hueso en una olla mediana. Cubra el pollo con agua y agregue unos trozos de cebolla pelada, 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Si lo desea, agregue una ramita de tomillo y una ramita o dos de perejil. Llevar el agua a ebullición. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine por unos 7 minutos. Retire la sartén del fuego pero no quite la tapa. Deje que el pollo repose de 12 a 15 minutos. La temperatura mínima segura para el pollo (Directrices de seguridad alimentaria de la USDA) es de 165 ° F (74 ° C). Escurra el pollo y déjelo enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo y luego corte los dados para la ensalada. Cubra y refrigere si no lo usa de inmediato.
Consejos y variaciones
- Reemplace las cebollas verdes con aproximadamente 1/4 de taza de cebollas rojas picadas.
- Use una mezcla de verduras de primavera en lugar de las ensaladas y radicchio.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 398 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 79 mg |
Sodio | 175 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 24 g |