Pasos básicos para hacer la mejor barbacoa tirada de cerdo
De todas las tradiciones de la barbacoa, la carne de cerdo tirada se ha aferrado a sus raíces mucho más que cualquier otra. Grandes cortes de cerdo duro y barato fumaban durante horas a bajas temperaturas, luego se separaban a mano y se servían en un moño o en una pila. Mientras que la carne de cerdo tirada se ha mantenido en su tradición, todavía hay mucha variación de región a región. Intentamos unir las mejores tradiciones con mi propia experiencia para producir un método para las mejores probabilidades de carne de cerdo tirada.
Si bien es probable que no ganes ninguna competencia con este método, es fácil y seguro complacer a una multitud.
Elija el corte
El primer paso al hacer una barbacoa de puerco ahumado es decidir qué corte de carne de cerdo quieres usar. A diferencia de la falda, la carne de puerco desmenuzada puede prepararse a partir de cualquier carne de cerdo grasosa o de un cerdo entero . El mejor asado es el hombro. Alto en grasa y tejido conectivo, el hombro es también la parte más sabrosa del cerdo. El hombro de cerdo típicamente se corta en dos partes, Boston Butt y Picnic Roast. Puedes usar cualquiera o ambos, no importará mucho, pero es más fácil trabajar con el Boston Butt, tiene una forma uniforme y contiene la proporción correcta entre grasa y grasa. Busque un Boston Butt que es de forma rectangular con una capa de grasa en un lado. El color debe ser de un rosado fuerte a morado y la carne firme al tacto.
Preparando el cerdo
Una vez que tenga su carne, elimine la grasa y la piel sueltas.
Esto no ayudará mucho al cerdo y tenderá a obstaculizar el camino. Con la carne lista, aplique un toque para dar sabor a la carne mientras se fuma y la ayuda a producir una superficie crujiente llamada corteza. Un frote típico de cerdo tirado tendrá azúcar (generalmente café), sal, pimentón, pimienta (cualquier combinación de negro, blanco o rojo) y hierbas.
Frota profundamente la carne y déjala reposar sobre la carne durante aproximadamente una hora para que se hunda en la carne y forme una pasta húmeda en la superficie. Ahora estás listo para fumar.
De fumar
El humo del cerdo desmenuzado es proporcionado por el nogal y / o el roble. Si bien puedes usar cualquier madera suave estas son las maderas tradicionales. Usted querrá una temperatura uniforme alrededor de 225 grados F / 100 grados C. Debe mantener la temperatura del fumador por debajo de 265 grados F / 130 grados C sin importar qué. Demasiada temperatura hará que la carne sea más dura. Quieres fumar tus asados de cerdo durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra. Esto significa que estará fumando durante mucho tiempo. Obténgalo, bajo y lento. Puede quitar el cerdo una vez que alcanza una temperatura interna de 165 grados F / 75 grados C, pero no estará tierno. Continúe hasta que pueda triturar fácilmente la carne con un tenedor, a una temperatura de alrededor de 195 grados F / 90 grados C. Ahora ya está hecho. Por supuesto, si tiene problemas para fumar durante tanto tiempo, puede usar métodos de cocción alternativos luego de unas horas. Envuelva el cerdo firmemente en papel de aluminio y colóquelo en su horno a 225 grados F / 100 grados C. hasta que esté terminado.
Tirando del cerdo
Una vez que el cerdo esté listo, quítelo del fumador y déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Ahora estás listo para tirar. Idealmente, la carne será tan tierna que simplemente puede separarla con sus manos. Esto le permite separar la carne de todo lo demás. Coloque la carne en una olla a fuego lento para mantenerla caliente. Ahora puede agregar una salsa de vinagre simple a la mezcla para darle ese sabor auténtico. Esta salsa de puerco desmenuzada puede ser tan simple como cayena, pimentón y vinagre de sidra de manzana. Mezcle todo para que la carne esté ligeramente cubierta y esté listo para comer.
La tradición también dicta que proporciones a tus comensales una mesa o salsa de finalización. Esto puede ser casi cualquier tipo de salsa de barbacoa , pero de nuevo normalmente se sirve con una salsa de vinagre fina. Si bien esto puede parecer que tendrá un plato agrio, la carne será dulce por la cocción lenta y el ácido del vinagre (siempre aplique vinagre de sidra) será neutralizado por ese dulce.
Puede servir cerdo desmenuzado en un plato o en un panecillo, depende de usted.