Puedes pensar en la sopa de nabo como puerta de entrada a los nabos. La primera experiencia de mucha gente con los nabos consiste en un vegetal de raíz amargo, empapado y amargo con una textura chirriante, y en casi la misma cantidad de casos, esa primera experiencia también termina siendo la última.
Uno de los problemas aquí es que la ebullición casi nunca es la mejor manera de preparar un vegetal; de hecho, a menudo es lo peor. Y esto es ciertamente cierto en el caso de los nabos. (Por otro lado, asarlos es genial, y son especialmente buenos como parte de una mezcla de verduras asadas ).
La otra cosa es que los nabos más grandes y maduros pueden tener una tendencia a ser ligeramente amargos. Los nabos para bebés, por otro lado, tienen un sabor más delicado y dulce.
Para una sopa un poco más espesa, pele una pequeña patata peluda (o la mitad de una grande), córtela del mismo tamaño que los nabos y cocínela junto con ellos. Cuando preparas la sopa, el almidón extra te dará una sopa más espesa.
Lo que necesitarás
- 1 libra de nabos para bebés (alrededor de 12 nabos para bebés)
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 diente de ajo (pelado y triturado)
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 qt caldo de verduras o caldo
- 1/4 taza de crema (caliente)
- Opcional: sal kosher y pimienta blanca (molida, al gusto)
Como hacerlo
- Recorta los verdes de los nabos y reserva alrededor de una taza de los verdes. Corte los nabos en (aproximadamente) piezas del mismo tamaño, de ½ pulgada a 1 pulgada de grosor, dependiendo del diámetro. No se preocupe por la precisión: la sopa se va a purgar de todos modos. Solo queremos que las piezas sean de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente.
- En una olla de sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el ajo y los nabos y cocine por 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente. Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
- Agregue el stock. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. A continuación, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los nabos sean lo suficientemente suaves para que puedan perforarse fácilmente con un cuchillo. Sin embargo, no dejes que se pongan blandos.
- Mientras tanto, lave y seque las hojas de nabo reservadas, luego píquelas finamente y saltee en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén blandas y marchitas. Sazonar con un poco de sal Kosher y dejar de lado.
- Retire la sopa del fuego y el puré en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario. Regrese la sopa a la olla y cocine a fuego lento de nuevo, agregando más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario.
- Agregue las hojas de nabo salteadas. Agregue la crema caliente, sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 155 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 409 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |