¡Este plato amazónico me recuerda a los huevos verdes y al jamón! La preparación tradicional consiste en asar plátanos verdes a la parrilla, luego triturarlos (con una piedra o mortero y una maja) con un poco de manteca, y darles forma de bolas, rellenar con un poco de chicharron (trozos fritos de cerdo graso) o tocino. Los tacachos generalmente se sirven con una pieza de jamón amazónico llamado cecina y, a veces, también chorizo.
Si no tienes parrilla, puedes asar el plátano en una sartén. Los buñuelos también se pueden rellenar con tocino, chorizo o queso. Me gusta freír los buñuelos rápidamente antes de servir para quemarlos por fuera.
Lo que necesitarás
- 4 plátanos verdes
- 5-6 rebanadas de tocino
- 4 rebanadas de jamón cocido del país
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
- 4
- salchichas de chorizo
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Cocine el tocino en una sartén grande y pesada hasta que quede crujiente. Retire el tocino y reserve para enfriar en toallas de papel.
- Pele los plátanos y corte cada uno a la mitad a lo largo. Coloque las rebanadas en la misma sartén que cocinó el tocino. Tueste el plátano a fuego lento, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y suave por dentro, aproximadamente 25 minutos. Alternativamente, asa a la parrilla las rodajas de plátano (frotadas con aceite vegetal) a fuego lento durante unos 25 minutos, volteándolas con frecuencia).
- Coloque los plátanos calientes en un tazón con 3 cucharadas de manteca de cerdo y mastique con un mortero, o una cuchara pesada o un triturador de papas (o una roca, para ser realmente tradicional), hasta que los plátanos estén bien molidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Pica el tocino. Divida la mezcla de plátano en 8 porciones y moldee cada una en una bola. Aplane cada bola en su mano, presionando bien en el centro. Rellene con un poco de tocino picado (o chicharrón) y cubra el tocino con plátano, reformando la bola con el tocino adentro. Deja los buñuelos de plátano a un lado.
- En la misma sartén, freír el chorizo en media pulgada de agua, girando a menudo, hasta que el agua se haya evaporado. Brown el chorizo en todos los lados.
- Agregue el jamón a la sartén y fría por ambos lados hasta que esté caliente. Retire la carne y manténgase caliente. Agregue los buñuelos de plátano a la sartén, agregue un poco de aceite vegetal si es necesario y cocínelos rápidamente por ambos lados para calentarlos y darles un poco de crujiente por fuera.
- Sirva cada plato con 1 rebanada de jamón, 2 buñuelos de plátano y una salchicha de chorizo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 404 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodio | 1,040 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 19 g |