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Pasos 1 y 2: precaliente el horno y corte las verduras
Hacer verduras asadas es tan fácil como ponerlas en el horno, pero preparar las mejores y más deliciosas verduras asadas, suaves y tiernas, doradas y caramelizadas, llenas de sabor intensificado, implica algunos trucos. Prepara vegetales perfectamente asados cada vez siguiendo los diez consejos increíblemente fáciles que se encuentran a continuación.
También es posible que desee ver recetas de verduras asadas específicas, pero la técnica de los siguientes 10 pasos realmente se aplica a cualquier vegetal: desde espárragos hasta calabacín, tomates maduros delicados y tubérculos abundantes. Lo único que cambiará es cuánto tiempo se deben asar las cosas.
1. Puede sonar trivial, pero precalentar el horno es un paso importante. Desea que el horno esté caliente y caliente cuando vaya a colocar las verduras. Un horno que no está demasiado caliente producirá vegetales que no estén dorados. La temperatura exacta no importa demasiado. Configurar el horno a 375F es excelente, pero cualquier cosa en el rango de 350F a 425F funcionará.
2. Las verduras más pequeñas se pueden asar enteras ... siempre que sean de tamaños iguales. Quieres incluso piezas para que las verduras cocine a un ritmo constante. En general, las verduras necesitan ser cortadas y cortadas: las piezas más grandes harán una presentación más dramática, mientras que las piezas más pequeñas de tamaño de bocado son más fáciles de comer.
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Pasos 3, 4 y 5: aceite, sal y no aglomerar los vegetales
3. Ya sea en la fuente de asar o en un tazón grande, mezcle las verduras con una cucharada o dos de aceite de oliva o el aceite de su elección. El aceite ayuda a que las verduras se doren, así que no se salte este paso.
Rocíe las verduras con el aceite, luego mezcle para cubrirlas lo más uniformemente posible.
4. ¿Por qué las verduras asadas en los restaurantes siempre saben tan bien? Se sazonan en capas y se les da un poco de espacio. Un poco de sal al principio y otra pequeña dosis de sal cuando hayan terminado. Dale a las verduras una pizca de sal antes de meterlas en el horno. Puede darle un toque final de sal al final, así que solo agregue un poco aquí.
Esta es otra oportunidad para agregar condimentos adicionales, como hierbas que desea tostar con vegetales, aromáticos como cebollas o ajo, o un polvo de especias que se beneficiarán del calor del horno.
5. Además, desea que haya suficiente aire caliente alrededor de las verduras. Cuanto menos se toquen las verduras, mayor será el área en marrón. Use una cacerola lo suficientemente grande como para contener las verduras en una sola capa. Para una fácil limpieza, considere forrar la bandeja con papel pergamino. También es posible que desee saber que cuanto más lados cortados estén hacia abajo, más área dorada tendrá.
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Pasos 6 y 7: asar en la parte superior y no escatimar en el tiempo
Cuando estén listos para poner en el horno, asegúrese de que haya un estante en el tercio superior del horno y asar las verduras allí: ayudará a que las verduras se doren mejor.
Las verduras comenzarán a dorarse en la parte inferior primero (el lado en contacto con una superficie caliente se dorará más rápido que los lados en contacto con el aire caliente), por lo que para dorarlas incluso tendrá que girarlas. Cuando las verduras comiencen a dorarse, agite bien la sartén o use una espátula para girar las verduras y muévalas un poco para que se doren uniformemente.
Quieres que las verduras asadas sean dos cosas: marrones y tiernas. Mantenga las verduras en un horno caliente hasta que estén a la vez. Si comienzan a oscurecer demasiado, cúbralos con papel de aluminio hasta que estén tiernos, luego cocine durante unos 5 minutos finales con la lámina apagada. Si no se están dorando, suba el fuego en el horno y mueva la sartén a la parte superior del horno.
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Paso 8: "Terminar" y servir los vegetales
Las verduras asadas son mejores con una llovizna final de aceite de oliva de buena calidad y un poco de sal (o una pizca de hojuelas de chile, como se muestra arriba). Otros éxitos finales de sabor pueden incluir:
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de limón fresco
- Las hierbas picadas (menta, perejil, tomillo o solo un poquito de romero son excelentes opciones)
- Vinagre balsámico
Las verduras asadas son geniales mientras están todavía calientes, obviamente, pero muchas, incluyendo pimientos, espárragos, berenjenas y tomates, también se pueden servir a temperatura ambiente con gran efecto.
Sin embargo, si desea servir verduras rostizadas a temperatura ambiente, asegúrese de dejarlas enfriar en una sola capa, sin cubrir o muy poco cubiertas, para que las verduras no comiencen a humear entre sí y se pongan húmedas o tristes.