La combinación de papas nuevas con judías verdes frescas o congeladas es un delicioso acompañamiento. Incluso si no es la temporada de nuevas papas, el plato es maravilloso con papas baby o papas.
Las judías verdes enteras pequeñas y frescas son excelentes en este plato, pero las judías verdes congeladas o más grandes también son buenas. En el plato ilustrado se usaron papas nuevas y judías verdes (judías verdes).
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras
- pequeñas patatas nuevas
- 12-16 onzas de judías verdes frescas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 1/2 tazas
- crema ligera (o leche )
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de perejil fresco o cebollín picado
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Friegue las papas y corte las más grandes a la mitad. Peelos si lo desea.
- Cortar las judías verdes y enjuagar bien. Si las judías verdes son grandes, córtelas en longitudes de 1 a 2 pulgadas.
- Pon las papas en una olla mediana. Cubra con agua y 1 cucharadita de sal; llevar a ebullición. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo; cocinar por 8 minutos.
- Agregue las judías verdes preparadas a las papas y continúe cocinando de 9 a 12 minutos más, o hasta que las papas y los frijoles verdes estén tiernos.
- Si utiliza frijoles verdes franceses congelados o pequeños, agréguelos unos 12 minutos después de que las papas empiecen a hervir y cocínelas durante aproximadamente de 6 a 8 minutos más.
- Mientras tanto, prepara la salsa de crema. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando desaparezca la formación de espuma, agregue la harina. Cocine el roux durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Poco a poco bata la leche en el roux. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue las cebolletas picadas o el perejil, si lo desea.
- Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
- Escurra las papas y las judías verdes y transfiérelas a un plato para servir.
- Vierta la salsa sobre las judías verdes y las papas y revuelva suavemente para cubrir las verduras.
- Servir caliente.
Sugerencias de expertos
¿Qué son las papas nuevas? Las papas nuevas son papas recién cavadas. La mayoría de las papas se "curan" durante algunas semanas o más, pero las papas nuevas se venden justo después de que salen del suelo. La piel de las patatas nuevas es muy delgada y escamosa. No es necesario pelar, simplemente frote la piel suelta con las manos o un cepillo suave y cocine.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1053 |
| Grasa total | 62 g |
| Grasa saturada | 33 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 617 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 63 g |