Beyond Stuffing: Sage agrega sabor terroso a muchos platos
Sage es un arbusto de hoja perenne con hojas grisáceas polvorientas y tallos leñosos. Hay muchas variedades de salvia, pero la especie utilizada con fines culinarios como condimento se conoce como sabio común, sabio de jardín o Salvia officinalis . Sage es apreciado como condimento por su fuerte aroma y sabor terroso. Además del uso culinario, esta hierba también se usa medicinalmente e incluso simplemente como un arbusto ornamental.
Cómo usar Sage en la cocina
El sabio es quizás el más notablemente utilizado en la preparación de salchichas, aunque se combina bien con cualquier carne, especialmente las aves de corral. Sage es conocido por el sabor distintivo que le da a los rellenos de vacaciones clásicos. Pero también es una fuente de sabor en platos de frijoles, salsas de tomate, tortillas, polenta, risotto de pollo, pesto y mantequilla de salvia para pasta y trucha.
El salvia a menudo se combina con otras hierbas como el tomillo, la mejorana y el romero y armoniza bien con el ajo, la cebolla, el orégano, el perejil y la hoja de laurel.
El sabor terroso de la salvia crea un agradable contraste con los sabores dulces o ácidos y, por lo tanto, a menudo se combina con la piña. Sage también se puede infundir en jarabes simples como una adición a los cócteles y otras bebidas.
Las hojas grandes de salvia se pueden freír para obtener un chip sabroso y crujiente que luego se puede usar como aderezo o condimento en cualquier plato.
Cocinar suaviza el sabor de la salvia, así que si quieres un sabor a salvia suave, agrégala cerca del final del proceso de cocción; si te gusta más tu sabor a salvia, agrega al principio.
Pero un poco vale mucho: si nunca has usado Sage, agrega un poco al principio y mira cómo te gusta y agrega más al gusto.
Cómo comprar Sage para usos culinarios
Puede comprar salvia fresca o seca y hoja entera o frotada.
El sabio fresco por lo general se vende en un racimo o en un recipiente de plástico con tapa y con el tallo intacto para preservar la frescura.
Cuando se lo mantiene refrigerado y envuelto en plástico o en el recipiente de plástico original, la salvia fresca debe permanecer en buen estado durante hasta una semana. Una vez que la salvia fresca se ha marchitado, el sabor disminuirá y cambiará significativamente.
La salvia fresca a menudo se seca para preservar el sabor y se puede comprar como hojas enteras o "frotada" en trozos pequeños. Debido a las finas proyecciones en forma de pelos de vello en las hojas de salvia, la salvia frotada tiene una apariencia ligeramente difusa o esponjosa. Al igual que con la mayoría de las hierbas secas, las hojas enteras retienen más de sus aceites esenciales y, por lo tanto, proporcionan más sabor que sus contrapartes trituradas. La salvia seca debe mantenerse en un recipiente hermético, lejos del calor y la humedad. Cuando se almacena correctamente, la salvia seca debe mantener un buen sabor hasta por un año.
Aunque el salvia a menudo se destila para extraer los aceites esenciales, estos aceites son muy potentes y no deben usarse para cocinar.